Завершіть літо фантастичною рибною стравою

Сальса-верде досить легка і яскрава, щоб скумбрія та баклажани блищали. (Фото: Кейт Превіт)

Якщо ви стежите за мною в Instagram, ви, мабуть, знаєте, що морепродукти - це моя їжа протягом усього літа. Незалежно від того, чи я планую невимушену вечерю в Мічигані, чи досліджую прибережні міста в Італії, я люблю підбирати свіжий улов за день і розпалювати гриль. Завершуючи наше баталійське літо в Мічигані, перш ніж мої сини поїдуть до коледжу, я смажу скумбрію та баклажани із сальсою верде - їх улюбленим.

Скумбрія або «сгомбро» - не найпопулярніша риба в деяких будинках, оскільки високий вміст олії може зробити її майже занадто ароматною та рибною, що пахне, коли вона не зовсім свіжа. Хоча це просто з моря, це смачно, тому обов’язково відвідайте місцеву рибну торгівлю до кінця літа, коли скумбрія все ще висить навколо узбережжя. Якщо на вашому місцевому ринку не вистачає скумбрії, приємною заміною є така риба, як оселедець та тунець.

Моя найкраща порада для смаження риби на грилі? Не метуйтеся з цим. Дайте йому п’ять-шість хвилин (шкірою вниз) один на один із димливим теплом (не торкаючись і не гортаючи), щоб шкіра змогла завуглитися до чіткого досконалості, а тим часом підготуйте овочі.

Я вибираю азіатські баклажани в цій страві, оскільки в них менше насіння, тобто більше кремової речовини. Мені також подобається кидати баклажани в маринад, щоб м’ясна м’якоть могла руйнуватися і відповідати текстурі скумбрії, що розплавляється у роті.

Хоча більшість італійців віддають перевагу рибі без прикрас, моя трав'яна сальса верде може бути винятком навіть для італійських пуристів. Цей “зелений соус” із петрушкою, лимоном та каперсами є досить легким та яскравим, щоб скумбрія та баклажани блищали.

---