Завод Чат Доктор
Шерон Палмер
Опубліковано 16 вересня 2015 р
Оновлено 13 жовтня 2020 р
Я маю честь мати шанованого гостя у своєму щоденнику, доктора Колдвелла Б. Ессельстіна. Доктор Ессельстін є одним з провідних двигунів та шейкерів у рослинному світі. Навчався в Єльському університеті та здобув ступінь медика в Університеті Заповідника. Доктор Ессельстін пройшов підготовку хірурга в Клініка Клівленда і в лікарні Святого Георгія в Лондоні. Він був пов'язаний з клінікою Клівленда з 1968 року. Протягом цього часу він працював президентом штабу та членом Ради керуючих. Він очолював Клінічну групу з питань раку молочної залози та очолював її відділ хірургії щитовидної та паращитовидної залоз.
У 1995 р. Доктор Ессельстін опублікував своє базове, довгострокове дослідження харчових продуктів, в якому зафіксовано, як він заарештовував і повертав ішемічну хворобу серця у важкохворих пацієнтів із рослинними стратегіями харчування. Ця інформація подана в його книзі Запобігання та зворотне захворювання серця.
Доктор Ессельстін та його дружина Енн Кріл Ессельстін дотримуються рослинної дієти більше 26 років. В даний час доктор Ессельстін керує програмою профілактики та розвитку серцево-судинних захворювань на Інститут оздоровлення клініки Клівленда.
Він спонукав тисячі і тисячі людей приймати цільну їжу на рослинній основі, щоб запобігти захворюванню та повернути його назад. Хтозна, скільки людей він врятував за ці роки. Він та його дружина абсолютно захоплені силою рослинного раціону. Ен разом зі своєю дочкою Джейн Ессельстін працювали співавторами Посібник з профілактики та зворотного захворювання серця.
Було так весело сісти і поговорити з ним про його погляд на те, що відбувається в рослинному русі - зараз і в майбутньому. Він був таким захопленим і щедрим зі своїм часом, і я радий поділитися з вами деякими його думками у своєму сьогоднішньому щоденнику!
Чи можете ви, будь ласка, розповісти нам трохи про свою власну подорож до цілісних продуктів, рослинної дієти?
Я виріс на молочній фермі та фермі Ангуса, і я пройшов звичайний шлях до медичного училища, навчаючись у Єльському університеті та проходячи стажування. Я був у клініці Клівленда і служив у бойовій армії. Я продовжив працювати з раком молочної залози, і зрозумів, що це така страшна сила; ви могли робити операцію на грудях, але це мало допомогло наступній жертві.
Тож я почав проводити власне глобальне дослідження, вивчаючи місця на планеті, де рівень раку молочної залози набагато нижчий. У Кенії дуже рідко хворіли на рак молочної залози, а в Японії - дуже рідко, але коли вони мігрували до США, незабаром у них виявилися однакові показники раку молочної залози. Те саме з раком передміхурової залози; захворюваність в Японії надзвичайно низька. У 1978 році вони мали 137 випадків смерті від раку простати; сьогодні ми маємо 20000 на рік в США.
Мені стало зрозуміло, що ризик захворювання формується типовою американською дієтою, і я повинен був отримати відповіді на це. Ризик серцево-судинних захворювань дуже низький у багатьох культурах - навіть сьогодні. Ці дієти в основному засновані на цільно рослинній їжі без олії. Це привело мене до думки, що ви можете їсти, щоб врятувати своє серце, і з тих пір було проведено багато досліджень, таких як дослідження EPIC та дослідження Всесвітнього фонду раку, які чітко показують, що нам потрібно зменшити нашу залежність від м'яса.
Тож я подумав, що, можливо, ми могли б зробити це самі. Ми з дружиною почали харчуватися рослинною дієтою. У 1985 році у мене в відділенні кардіології було 24 пацієнти, у яких була потрійна хвороба судин, і я показав, що ми можемо зупинити хворобу і повернути її назад. На моєму веб-сайті ви можете побачити різні статей опубліковано в рецензованих журналах, які показують мою роботу.
Все більше людей зацікавлені в тому, щоб харчуватися більше на рослинній основі. Чи відчуваєте ви, що такі програми, як «Безмесний понеділок», є корисними?
Такі програми, як Безмесний понеділок це дитячі сходинки. Можливо, ви їсте для свого серця один день на тиждень, але в інші дні шкодите йому. Коли ми уявляємо собі ендотеліальну хворобу, з самого її початку, нашим великим спасителем є оксид азоту. Це найсильніший розширювач судин в організмі, він запобігає запаленню або жорсткості стінок артерії, запобігає закупорці або нальоту. Це наш захисник від серцево-судинних захворювань. Але вживання м’яса, молочних продуктів та олій означає менше функціонуючих ендотеліальних клітин і менше оксиду азоту.