Завжди голодна правда про те, як схуднути - без позбавлення; доктор
Завжди голодний? Правда про те, як схуднути - без позбавлення
Це звучить так просто. Якщо ви хочете схуднути, просто їжте менше і більше рухайтеся. Нас навчили, що лише за допомогою кількох прямих змін - пропуску десерту та прогулянки додаткових 20 хвилин на день - практично кожен міг стати худорлявим на все життя. Справа лише в «енергетичному балансі», спалюванні більше калорій, ніж ви з’їдаєте.
Такий спосіб мислення дав нам нежирну дієту. Оскільки жир у їжі має вдвічі більше калорій, ніж однакова кількість білка або вуглеводів, скорочення дієтичного жиру повинно призвести до автоматичного схуднення.
Теоретично це здається чудовим, але, на жаль, все склалося не так, як очікувалося.
Замість того, щоб худнути, ми набираємо вагу - і то багато. Рівень ожиріння в США різко зріс, коли ми старанно виконували розпорядження лікаря і замінювали жир вуглеводами. Насправді, останні наукові дослідження показують, що типові дієти з низьким вмістом жиру призводять до меншої втрати ваги, ніж інші дієти порівняння. Ще більше занепокоєння - дотримання дієти зі зниженим вмістом жиру може насправді збільшити ризик серцево-судинних захворювань, діабету, раку та зниження когнітивних функцій, згідно з новими висновками PREDIMED - великого клінічного випробування, яке забезпечувало учасників продуктами з високим вмістом жиру, такими як оливкова олія та горіхи.
Очевидно, що парадигма з низьким вмістом жиру зазнала невдачі, але не через відсутність спроб. То куди ми йдемо звідси? Відповіді на це питання я присвятив останні два десятиліття свого життя.
Чому ми справді переїдаємо
Коли я розпочав свою кар'єру ендокринолога в Гарварді на початку 90-х, дієта з низьким вмістом жиру стала майже загальновизнаною. Міністерство сільського господарства США щойно опублікувало оригінальну Піраміду з харчових продуктів 1992 року, яка заохочує нас наповнювати зерном (від 6 до 11 порцій на день!) Та економно споживати жир. Але я мав невелику офіційну підготовку з питань харчування. Медичні школи сумно відомі тим, що нехтують дієтою на користь наркотиків.
Моє незнання виявилося замаскованим благом. Замість того, щоб думати про ожиріння як просту проблему енергетичного балансу, я натомість зацікавився, чому люди переїдають. Що змусило деяких людей постійно відчувати голод, незважаючи на вживання їжі, достатньої для задоволення потреб у калоріях? І чому так мало людей могли довго схуднути, навіть незважаючи на те, що вони фізично та емоційно страждали від важких ситуацій і, частіше за все, дуже старалися схуднути?
Щоб дослідити ці питання, я провів місяці в Гарвардській медичній бібліотеці, роздумуючи над занедбаними науковими дослідженнями, деякі з яких датуються століттям. Незважаючи на те, що знання зазвичай не цінуються в клінічній практиці, вчені десятиліттями підозрювали, що біологія більше, ніж сила, визначає масу тіла в довгостроковій перспективі.