Збентеження Багатства Москва; s Кулінарні сценоїди
Протягом усього тижня Eater National буде публікувати ексклюзивні уривки з щойно випущеного другого випуску журналу Swallow Magazine (доступний у вашій кращій газетній кіоску чи в Інтернеті). Ось зараз, письменнику Міха Рінкус досліджує кулінарну сцену Москви.
Москва - одне з найгірших місць у світі, де можна покласти речі в рот - місто, де гурмани їдуть вмирати або, принаймні, багато нарікають. Насправді, ефективні іноземці можуть знайти в Москві багато речей, про які можна бурчати, не обмежуючись погодою (холодом), своїм урядом (абсурдистом, петроавторитарним) та своїм народом (ксенофобіями, лайнерами). Тим не менш, серед цих дуже помітних суки, вечеря випливає наверх.
Це не означає, що домашня приготована російська крупа не смачна. Це як пекло. Комфортна їжа, важка для вуглеводів - буряковий суп, м’ясні пельмені, смажена картопля, смажений сир, смажене сало - перевірений часом спосіб захистити своє тіло від довгої важкої зими та отримувати задоволення, роблячи це. Єдині приправи в дії - це сіль і сметана. Іноді кетчуп, якщо це щось екзотичне, наприклад, макарони. Харчуватися, як цар, можна лише за 50 рублів на день. Поки серце не вибухне. Російська дієта, разом із сигаретами, незахищеним сексом та горілкою у ванній, знизила середню тривалість життя чоловіків до 59 років прямо над Ганою.
Тож російська їжа - кошмар Аткінса Дітера. Не в цьому проблема. Той, хто щойно з’їв стопку блині (тонкі млинці на маслі, щедро покриті сметаною або варенням), засвідчить, що це час був смачно витрачений - відстій до довголіття. Крім того, ви повинні помилуватися величезною цінністю калорій за ваш рубль. Російська кухня була скромно розробленою для ощадливості.
Саме це робить відвідування московських ресторанів настільки обтяжуючим: нахабна переоцінка посереднього. Коли ви їдете їсти в Москві, ви завжди платите занадто багато і отримуєте занадто мало цінності, або за допомогою селянської їжі (вибачте, блині), що маскується під високу кухню, або іноземних страв, насильно пристосованих до місцевих стандартів. Ви коли-небудь бачили русифіковану чимічангу? Це боляче сумно, як верблюд на снігу. Східноазіатська їжа, як правило, страждає найгірше, оскільки російське піднебіння відкидає все гостріше, ніж майонез. Таким чином, московський тампон тай має такий самий смак, як московський чау-міен. Обидва вони мають смак ліофілізованого рамену без маленьких смакових пакетиків. Жоден з них не дуже популярний серед місцевих жителів, що й казати.
Проте суші має дивно високий статус. Починаючи з кінця 1990-х років, ви можете знайти його скрізь, у кожному маленькому кафе в отворі з елітними прагненнями. Її навіть упаковують і продають у вуличних кіосках для тих, хто дуже любить брати своє життя у свої руки. Подібно до Tex-Mex, російські суші на шляху до того, щоб стати законним харчовим гібридом, який можна ідентифікувати за великим наповненням майонезу та крихітним розміром порції. Запаморочлива коробка бенто в суші "Планета" - це приблизно тоді, коли багато затятих гурманів відмовляються від того, щоб коли-небудь знайти гідну етнічну їжу в Москві. Але у всіх нас є свої власні точки перелому. Я втратив апетит десь біля Етажу, неприємної мережі кафе, якій вдалося скористатися найгіршими тенденціями ресторанів Москви: смішний фейс-контроль (про це пізніше), чіпкий дизайн та безсоромне спотворення багатих кулінарних традицій Японії, Італії та Мексики. Крім того, це голосно, і офіціанти підлі. Зіткнувшись з млявими драконовими булочками та самозванцями буррито, жування просто перестало бути цікавим.