Збереження їжі - w вплив на інформацію про життя, навчання, продукти; послуги

"Ви повинні взяти це на себе і зберігати та консервувати продукти, які вам захочуть на зиму". - Аліса Уотерс

Що таке консервування їжі?

Для багатьох з нас консервування їжі означає продовження терміну придатності, відкривши холодильник, морозильну камеру або кухонну шафу та занурившись у наші оброблені покупки в супермаркеті до рекомендованого часу. Але чи це найкращий спосіб отримувати та зберігати продукти? Зараз ми сприймаємо цю обробку як належне, бо ми звикли, що вона робиться за нас. Ми втратили першопричини, як-от збільшення доступності місцевих свіжих продуктів, мінімізація відходів та зниження витрат.

Сучасна обробка необхідна завдяки відстані транспортування їжі, часу, необхідному для того, щоб дістатися до нас, і нашому прагненню до того самого вибору протягом усього року. Але придивіться уважніше до своїх покупок. Навіть у найпростіших тижневих кошиках ви знайдете безліч методів консервації, деякі з яких, наприклад, копчення або сушка, існують вже тисячі років.

Сушіння шавлії та чебрецю на кухні - перероблені банки використовуються для зберігання.

Деякі методи консервування їжі - сучасні та традиційні:

Високотехнологічні/високоенергетичні

Холодильне обладнання
Замороження
Консервування
Розлив по пляшках
Сублімаційна сушка
Пастеризація
Стерилізація
Дистиляція
Сушка, піч

Збереження врожаю картоплі традиційним зовнішнім методом «затискання».

Низькотехнологічні/низькоенергетичні

Бродіння
Соління/оцет
Зневоднення
Соки/соки
З цукром/медом
Куріння
Соління
В алкоголі
В олії
Сушка, сонячна піч

Основне консервуюче обладнання; цукровий термометр допомагає досягти постійної точки встановлення джемів.

Без технологій/без енергії

Сухе зберігання, коренеплід
Висить
Затискання
Сушка - натуральна

Можна стверджувати, що домашня консервація продуктів харчування у Великобританії досягла свого піку в 19 столітті. Було розроблено багато методів, щоб максимізувати вигоду від продуктів із городів на фермах та садибах, як засіб зберігання доброякісної продукції, або боротьби із надлишками або неякісною продукцією. Традиції продовжували існувати в домашніх господарствах, таких організаціях, як Інститут жінок та численні кулінарні книги.

Класика - маринована цибуля. Фото: Ролі Вільямс, CC BY-SA 3.0

Які переваги збереження їжі?

Традиційні методи консервації можуть додати цінності та харчової різноманітності їжі та запропонувати альтернативу м'яким продуктам супермаркету. Більшість інгредієнтів, які ви знайдете в готовій їжі, зберігатимуться довше, ніж оброблений продукт, і зберігатимуть більше поживних речовин, що сприятиме здоровому харчуванню. Зберігати вдома - це також весело, корисно, легко навчатися та навчати - наближаючи нас до нашої їжі та допомагаючи зрозуміти наслідки сучасного споживання їжі, зокрема транспорту, використання енергії та відходів.

Як зробити сонячний дегідратор їжі.

Скорочення відходів

Консервовану їжу можна використовувати за потреби, без втрат. Окрім питань землекористування та екології, марнотратство їжі є досить скандальним у світі, де багатьом не вистачає їжі. Наступна інформація про розтрату їжі наведена в рамках кампанії WRAP “Love Food Hate Waste”:

У Великобританії ми викидаємо третину їжі, яку купуємо. Це схоже на те, що кожен третій мішок продовольчого магазину йде прямо в смітник.
Ми щороку викидаємо 6,7 мільйона тонн їжі у Великобританії, коли більшу частину цієї їжі можна було з’їсти (і це не просто шкірки та кістки - це хороша їжа). Це еквівалентно наповненню стадіону "Уемблі" харчовими відходами 8 разів!
Що стосується впливу на навколишнє середовище, виробництво, зберігання та надходження їжі до наших будинків витрачає багато енергії. Якби ми перестали витрачати всю цю їжу, це заощадило б еквівалент щонайменше 18 мільйонів тонн вуглекислого газу. Це як виїзд 1 із 5 автомобілів з доріг Великобританії.
Більша частина цієї їжі потрапляє на звалища, де виділяється метан, потужний парниковий газ.
Високі економічні витрати: щороку викидають їжу на суму не менше 10 мільярдів фунтів стерлінгів - це приблизно 400 фунтів стерлінгів на домогосподарство Великобританії.
Ми викидаємо їжу з двох основних причин: 1) ми готуємо або готуємо занадто багато, що коштує нам близько 4 мільярдів фунтів стерлінгів на рік; 2) і ми дозволяємо їжі виходити, або зовсім недоторканою, або відкритою/розпочатою, але не закінченою, вартістю 6 мільярдів фунтів стерлінгів на рік.