Збереження сезону - Горобина; Яблучне желе - лаванда та любисток
Горобина з горобини та яблук - смачно димчасте, пікантне та схоже на коштовні желе, яке ідеально поєднується з дичиною, бараниною, сиром та колбасними виробами. Зроблено з «безкоштовних» видобутих ягід з дерева на смузі навпроти нашого будинку та з яблуками з нашого фруктового саду.
Червона ягода зухвало помахала гілками на тихому вітрі, хизуючись її прикрасою з дорогоцінних каменів, коли я мила посуд після недільного обіду. Там вона стояла, у живоплоті навпроти нашого будинку, колись нічим не примітним деревом, за винятком її зелених зелених листків, тепер вона позитивно цвіла, суки тяглися майже до землі, навантажені яскраво-червоними ягодами, які майже світились наприкінці літа сонце. Я завжди любив дерева горобини, і пам’ятаю, як моя бабуся по матері розповідала мені історії про їх “магічну силу”, це дерева, які занурені в історію, посилання повертаються до друїдів та кельтської Британії.
Горобина належить до сімейства троянд і відома під кількома іменами, “Гірський попіл”, “Дама гори”, “Дерево відьом Віггін”, “Керн” та “Кюрн”. Його зв'язки з давньою Британією та друїдами та кельтами полягають у тому, що вони вірили, що дерево є священним, і що будь-яку його частину можна використовувати лише для особливих релігійних церемоній. Навіть вікінги високо цінували дерево і виготовляли з дерева «руни», які потім носили, щоб захистити їх від чаклунства або «лихого ока». Ви часто будете бачити горобини, висаджені біля дверних отворів та воріт заміських будинків, комор та котеджів, оскільки вони також вважали, що захищають домогосподарство від злих духів і нещасть.