Редакція курячої Марбельї скорочує калорії - Deseret News
Дорога Жанна: Я люблю цей рецепт і готую його роками. Я помічаю, що в ньому багато застиглого жиру, коли його охолоджують, тому в ньому повинно бути багато жиру, але він просто такий смачний!
Чи можете ви зробити це добре без усього жиру?
- Керолін, Сан-Франциско
Шановна Каролін! Я зробив це з швидкої страви на тиждень, якщо ти думаєш про це трохи раніше часу, щоб замаринувати курку; однак, оскільки це груди без кісток, маринувати їх не потрібно дуже довго.
Шкірка на курці - найгірша частина оригінальної страви. Використання лише грудного м’яса також зменшує жир, але якщо ви любите темне м’ясо, використовуйте стегна без кісток і шкіри і готуйте їх трохи довше.
Якщо ви готуєте курку з шкіркою, ви можете видалити її перед їжею, але коли соки від приготування їжі ложкою зверху, це включає багато жиру, що виділився зі шкіри.
Отже, якщо ви хочете використовувати соки, перед готуванням необхідно видалити шкіру або охолодити соки та видалити затверділий жир перед їжею. Я зменшив кількість у цьому рецепті, щоб він подавав шість замість 12.
Жанна Джонс є автором 33 кулінарних книг, нещодавно "Кулінарія з шафи" (Rodale Press). Для отримання додаткової інформації ви можете зайти на її веб-сайт, jeannejones.com.
Надішліть свій рецепт на перегляд:
Ла-Хойя, Каліфорнія 92038
Будь ласка, додайте марку (61 цент), конверт із власним адресом.
4 цілі кури, 21/2 фунта кожна, четвертовані
1 головка часнику, очищена від шкірки і подрібнена в пюре
1/4 склянки сушеної материнки
Сіль і свіжий мелений перець крупний, за смаком
1/2 склянки червоного винного оцту
1/2 склянки оливкової олії
1 склянка чорносливу без кісточок
1/2 склянки іспанських зелених оливок без кісточок
1/2 склянки каперсів, з невеликою кількістю соку
6 лаврових листків
1 склянка коричневого цукру
1 склянка білого вина або курячого бульйону
1/4 склянки італійської петрушки або свіжої кінзи, дрібно нарізаної