Збережіть цей вилучений шоколад! Швидкі рішення для розплавлення нещасних випадків Foodal
Немає нічого подібного до смаку свіжого, домашнього випічки шоколадні десерти (люблю тістечка з кеш'ю без глютену, наприклад!) - і нічого такого не розчаровує, як коли партія солодкого какао-блага, яку ви плавите за улюбленим рецептом, піде не так.
Але почекайте, це не оксиморон? Як шоколад може помилятися?
Сумно, але правда, це може статися ... і прямо на наших власних кухнях!
Як виявляється, розтопити какао не так просто, як здається. Це трохи ніжний квітка, коли справа доходить до тепла. Він легко пересмажується і може спалюватися - і навіть може перетворитися на тверді, піщисті гранули.
Страшні речі, так? Не бійтеся, шоколахоліки! Якщо це трапляється з вами, є способи врятувати партію какао, яка стала негідною.
Приєднуйтесь до нас, коли ми розглядаємо, як відновити каламутні, перегріті партії та як згладити розплавлений шоколад, який став зернистим - і звичайно, як запобігти цим катастрофам більше!
Густий і каламутний
Якщо ви коли-небудь залишали трохи шоколаду на сонці, ви знаєте, наскільки він чутливий до спеки та високих температур.
При плавленні за рецептом білі та молочні шоколадні цукерки мають максимальну кінцеву температуру 110 ° F, тоді як темні сорти ніколи не слід нагрівати вище 120 ° F.
Якщо температури перевищують ці позначки, суміш перегріється. Він втратить насичений блискучий блиск, характерний для його розплавленого стану, і набуде тьмяний, каламутний вигляд із щільною, нечутливою текстурою.
І чим довше вона вариться при високій температурі, тим важче буде економити.
Щоб врятувати перегріте какао, його потрібно швидко охолодити. Зніміть каструлю з вогню, щоб зупинити подальше плавлення, і перенесіть у прохолодну суху посудину, а потім спробуйте одне з цих виправлень і пам’ятайте про цю пораду:
1. Додати більше
Перемішайте 1/4 до 1/2 склянки свіжих какао-кнопок, щоб знизити температуру, і постійно помішуйте, поки нові шматочки не розчиняться.
2. Олія
Якщо він все ще зберігає густу або грудкувату текстуру, додайте ложку рослинна олія і ретельно розмішайте, поки він не інтегрується.
3. Процідіть або змішайте
Ви також можете спробувати процідити його через сито, щоб видалити грудочки, або скористатися КПК занурювальний блендер щоб згладити це.
4. Молочна
Ви також можете спробувати додати трохи гарячих вершків і перемішувати, поки вона знову не стане однорідною. Очевидно, що крем трохи змінить консистенцію, і він не буде схожий однаково - але це чудовий варіант для ганашу, торт з лави, або як соус для пудинги, сонце і багато іншого.