Збільшення доказів проти ультрапереробленої їжі - Звіти споживачів
Нові дослідження показують, що вони збільшують ризик серцевих захворювань та ранньої смерті
Недавнє дослідження пов’язує дієти, які включають багато продуктів, які вважаються «ультра-обробленими», - наприклад, безалкогольні напої, швидкі супи та курячі нагетси - із підвищеним ризиком ожиріння, високого кров’яного тиску, синдрому подразненого кишечника і навіть раку. Зараз два нові дослідження, опубліковані в British Medical Journal, виявляють зв'язок між великим споживанням цих продуктів і ризиком серцево-судинних захворювань та ранньою смертю.
Обидва дослідження є спостережними, що означає, що вони не можуть безпосередньо довести причини та наслідки. Але зростає кількість доказів того, що ультраоброблена їжа може завдати шкоди вашому здоров'ю, говорить Марк Лоуренс, доктор філософії, професор кафедри громадського харчування в університеті Дікін в Австралії, який написав редакційну статтю, що супроводжує обидва дослідження.
Що виявили дослідження
В обох дослідженнях дослідники використовували систему класифікації харчових продуктів, розроблену бразильськими вченими, під назвою NOVA. Ця система поділяє продукти на чотири категорії:
• необроблені продукти, такі як фрукти; овочі; бобові; молоко; яйця; м'ясо; птиця; морепродукти; ряжанка, як йогурт; цільного зерна; натуральний сік; кава; і води.
• Оброблені кулінарні інгредієнти, такі як сіль, цукор, мед, рослинні олії, масло та сало.
• Оброблені продукти, такі як згущене молоко, сири, в’ялена шинка, фруктові консерви, хліб, пиво та вино.
• Ультра-оброблені продукти - ті, що містять інгредієнти, з якими ви б не готували, такі як барвники, засоби проти злежування та емульгатори. "Усе, що має довгий перелік інгредієнтів, включаючи добавки, є підозрілим", - говорить Лоуренс. Приклади включають упаковані хлібобулочні вироби, такі як печиво та круасани, цукристі пластівці, готові страви, що містять харчові добавки, швидкі супи та оброблене м’ясо, таке як салямі та хот-доги.
У першому дослідженні понад 105 000 французів середнього віку заповнили шість 24-годинних дієтичних анкет. Вони виявили, що на кожні 10 відсотків дієти респондента, яка складалася з ультра-оброблених продуктів, спостерігалося трохи більше 10 відсотків збільшення частоти серцевих захворювань, серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань, таких як інсульт. Чим більше необробленої або мінімально обробленої їжі вони їли, тим менший ризик.
У другому дослідженні (PDF) майже 20 000 випускників іспанських університетів заповнили дієтичну анкету із 136 пунктів. Вони виявили, що ті, хто споживав більше чотирьох порцій ультра-оброблених продуктів на день, мали на 62 відсотки більший ризик смерті протягом досліджуваного періоду, ніж ті, хто їв менше двох порцій на день. Кожна порція ультрапереробленої їжі підвищувала ризик смерті на 18 відсотків.
Дослідники не знають точно, чому ультраоброблена їжа може спричинити проблеми зі здоров’ям. "У них часто багато насичених жирів, калорій, цукру та солі, а також мало таких ключових поживних речовин, як клітковина", - говорить Матільда Тув'є, доктор філософії, дієтолог-епідеміолог Центру досліджень епідеміології та статистики Сорбони Париж. -автор французького дослідження. "Але ми також вважаємо, що це пов'язано з широким спектром хімічних речовин та добавок, що містяться в цих продуктах харчування, починаючи від акриламіду, що викликає рак, хімічної речовини, що утворюється при нагріванні оброблених харчових продуктів, до бісфенолу А, який міститься в упаковці товару".