Здорова житня борошно підсилює смак цих 6 рецептів

Якщо ви серйозно ставитесь до свого здоров’я, можливо, ви захочете їсти більше житнього борошна. Жито входить до сімейства пшеничних, тісно пов’язаних з ячменем. Так само, як і в інших пшеницях, жито має різні частини до цільного зерна, які можна використовувати або видаляти в отриманому борошні. Дослідження показали, що цільне житнє борошно багато в чому для вас краще, ніж цільне пшеничне. Дослідники у Швеції провели дослідження, в якому мишей годували цільнозерновим раціоном на основі пшениці та жита, а група жита призвела до зниження загального рівня холестерину, покращення чутливості до інсуліну та зменшення маси тіла. Інше дослідження показало, що житній хліб залишає вас задоволеним набагато довше, ніж пшеничний. Ще одне дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, показало, що жито насправді може “регулювати вниз” ризиковані гени, що робить менш вірогідним прояв генетичної схильності, скажімо, до серцевих захворювань.

Тим не менш, додавання в своє життя більше житнього борошна не означає, що вам потрібно душити про це. Давайте розважимося нашим житом, використовуючи його для приготування смачних десертів, хліба, закусок та сніданків.

1. Житні млинці з копченим лососем та запеченим яйцем

Почнемо зі сніданку у нашій подорожі можливостями жита. Хоча ви могли б легко приготувати солодкі житні млинці з фруктами та йогуртом та сиропом або медом, ці пікантні млинці дозволять вам відчувати себе приємно ситими та задоволеними годинами. Цей сніданок від 10-ї кухні між житнім борошном, лососем та яйцем серйозно упакований у білки. Тепер, чесно кажучи, ці млинці виготовляються з пивом в клярі, але саме це робить їх веселими! Отриманий креп легкий і мереживний. Зробіть їх для полудня, і ви прямо на меті.

⅓ склянка темного житнього борошна
⅓ чашка борошна загального призначення
½ чайна ложка солі
1 столова ложка насіння кмину, за бажанням, але відмінна
4 яйця
Найкраще працює 1 чашка пива, лагери та ель
2 столові ложки вершкового масла, розтопленого та охолодженого, або рослинного масла

6 до 8 унцій копченого лосося
4 яйця
Тонко нарізаний червоний лук
Подрібнений свіжий кріп
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

Вказівки: У маленькій мисці збийте житнє борошно, універсальне борошно, сіль та кмин. У великій мисці збийте (перші 4) яйця та пиво, а потім повільно вбийте масло або олію. Збийте сухі інгредієнти до яєчної суміші до поєднання.

Охолоджуйте тісто для крепу в холодильнику протягом години. Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом.

Розігрійте велику сковороду на середньому вогні і додайте вершкове масло або олію для покриття. Налийте в центр and склянки крепового тіста і закрутіть, щоб покрити дно сотейника. Варіть, поки не з’являться бульбашки і поверхня не стане матовою, потім переверніть і варіть ще близько 10 секунд. Під час роботи тримайте млинці, складені між шарами воскового паперу, і продовжуйте, поки тісто не зникне.

Розкладіть чотири млинці на застелених пергаментом деко і розділіть між ними лосося, розклавши їх у маленькі яєчні гнізда.

Обережно розтріскуйте яйце в кожну крепку, а потім пальцями розподіліть частину білого по краях крепу, щоб діяти як клей. Складіть краї і міцно натисніть вниз, щоб утворилися квадрати.

Випікайте, поки яєчний білок майже не закінчиться, але жовтки все ще не рідкі, приблизно 10 хвилин. Зверху залийте цибулею і кропом, приправте сіллю і перцем за смаком і відразу подавайте до столу.

2. Хліб житній

Якщо там є один блогер, якому ми довіряємо рецепт житнього хліба, це New Yorker Deb Perelman з Smitten Kitchen. Вона підготувала рецепт майстра хліба Роуз Леві Беранбаум, щоб бути привітним до типового домашнього пекаря, який не має часу читати сторінки з поясненнями, а потім також спекти хліб. Що стосується жита, то йому потрібна невелика допомога у правильному виробництві клейковини - саме тому ви не бачите багато повітряних житніх хлібців чіабатти. Хлібне борошно тут відіграє велику допоміжну роль, але смак - це все жито. Однак найбільшим інгредієнтом цього рецепту є час; для дійсно ароматного буханця хліба вам потрібно буде дати дріжджам достатньо часу, щоб пропрацювати борошно.

¾ склянки хлібного борошна
¾ склянки житнього борошна
½ чайної ложки дріжджів швидкого приготування
1½ ложки цукру
½ столова ложка солодового порошку, ячмінного солодового сиропу або меду
1½ склянки води, кімнатної температури

Борошняна суміш

2¼ склянки хлібного борошна
½ плюс ⅛ чайна ложка дріжджів швидкого приготування
2 столові ложки насіння кмину
½ столова ложка крупної солі

½ столова ложка рослинного масла
2 чайні ложки кукурудзяної муки для дощування

Вказівки: Почніть з виготовлення губки. З’єднайте інгредієнти у великій мисці і збийте до отримання однорідної маси, навмисно включаючи повітря. Буде дуже густо. Переносити, відкладати.

В окремій великій мисці збийте борошняну суміш і акуратно зачерпніть її губкою, щоб вона повністю покрила. Щільно накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте їй бродити протягом 1 - 4 годин при кімнатній температурі.

Після того, як воно відпочило, додайте олію і перемішуйте з гачком для тіста на низькій швидкості близько 1 хвилини, поки борошно не змочить, щоб утворилося грубе тісто. Потім підняти швидкість до середньої і перемішувати її протягом 10 хвилин. Тісто має бути дуже гладким і еластичним, а при натисканні кінчиком пальця воно повинно відскакувати назад; якщо воно липке, виверніть його на прилавку і замісіть трохи додаткового борошна.

Помістіть тісто у велику ємність або миску, злегка змащену маслом. Змастіть також верхню частину тіста. Дайте тісту піднятися до подвоєння, від 1½ до 2 годин. Переверніть миску і дайте тісту випасти на злегка присипаний борошном прилавок, обережно притисніть його, складіть або сформуйте назад у квадратну кулю і дайте йому піднятися вдруге назад, у миску, покриту поліетиленовою плівкою. близько 45 хвилин.

Сформуйте його і почекайте остаточного підйому. Виверніть тісто на злегка присипаний борошном прилавок і знову обережно натисніть на нього. Округліть його в кулю і покладіть на деко, посипане кукурудзяною мукою. Накрийте її змащеною поліетиленовою плівкою і дайте піднятися майже вдвічі, приблизно від 1 години до 1 години 15 хвилин. Коли його обережно натискають кінчиком пальця, западина буде дуже повільно заповнюватися.

Розігрійте духовку до температури 450 градусів за Фаренгейтом якомога раніше. На полицю на найнижчому рівні поставте деко або хлібний камінь. Для отримання надзвичайно хрусткої скоринки покладіть на підлогу духовки листовий посуд для попереднього нагрівання - пізніше ви покладете сюди кубики льоду для пари.