Здорові картопляні чіпси Університет Арканзасу
ФАЙТТЕВІЛЬ, Арк. - З багатьох поважних причин термін «перероблений жир» залишає неприємний смак у вустах споживачів, які підозрюють про здоров’я. Як правило, транс-жирні кислоти шкідливі для здоров'я, але вчені Арканзаського університету, сільськогосподарський підрозділ, здобули значну користь для здоров'я, жонглюючи молекулярною структурою соєвої олії.
Ендрю Проктор, професор харчової науки, та аспірант Вішал Джейн виробляв соєву олію, багату кон'югованою лінолевою кислотою. Також відомий як CLA, дослідження показують, що це дає імунну систему стимул і допомагає зменшити ризик раку та діабету.
Дослідження також показали, що люди, які харчуються дієтами, багатими на CLA, зменшують жир і розмір талії, сказав Проктор.
Проктор і Джейн використовували перероблену олію для виробництва картопляних чіпсів, що містять високі концентрації CLA. Проктор називає їх "здоровішими картопляними чіпсами".
"Все ще важливо дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру, і ми не пропонуємо збільшувати споживання жиру, але кілька чіпсів забезпечать необхідний CLA", - сказав Проктор.
"Наша мета - розробити популярний продукт харчування, який пропонує високі концентрації CLA без збільшення споживання насичених жирів", - сказав Проктор. “Картопляні чіпси добре підходять для цієї мети. Подальші дослідження можуть включати розробку олій і заправок для салатів з високим вмістом CLA ".
Марджорі Фітч-Хілгенберг, доцент кафедри наук про навколишнє середовище та директор програми дієтології в Коледжі сільського господарства, харчових продуктів та біології ім. Дейла Бамперса, зазначила, що транс-жирні кислоти в природі містяться в м'ясі та молочних продуктах, але в невеликих кількостях . Більше занепокоєння для здоров’я, за її словами, викликають більш високі концентрації трансжирів, штучно вироблених при додаванні водню до рослинних олій - отримання гідрогенізованих олій - для продовження терміну зберігання та твердих скорочень.