Здоровий хліб, який корисний для вас!
Споживати зерно чи ні?
Там так багато дискусій щодо того, чи слід нам споживати зерно. Я згоден, що модернізоване зерно, швидше за все, не годиться для вас. Більшість із них виготовлені з генетично модифікованих зерен і можуть завдати шкоди вашому здоров’ю.
Протягом минулого року чи близько того, я виключив зі свого раціону зерна ... Мені потрібна була перерва. Я повільно почав вводити зерна назад у свій раціон.
Я вирішив зосередитись на традиційних препаратах зерен, щоб моє тіло могло розщепити зерна і легше їх засвоїти.
Відповідь може бути квашеним тістом?
Минулого тижня я опублікував допис про те, як замочити свої зерна, щоб вони були більш засвоюваними.
Сьогодні я поділюсь з вами невеликою інформацією про бродіння ваших зерен або, точніше, деякою інформацією про закваску та переваги квашення тіста.
Якщо у вас немає проблем з перетравленням зерен і ви здорові в кишечнику, ви можете спробувати хліб із закваски.
Що таке закваска?
Що таке закваска? За повідомленням Форуму хлібопекарів, закваска є американським терміном для природної закваски «диких» або природних дріжджів та лактобактерій. Також процес закваски хліба натуральною закваскою.
Не приймайте це з сучасними модернізованими дріжджами, це не так. Закваска створюється із закваски для закваски.
A закваска закваска є закваскою або культурою диких/природних дріжджів та лактобактерій у середовищі борошна та рідини, яка розмножується через постійні прохолодні напої (або “годування”) з метою закваски хлібного тіста, триває і продовжується від одного випікання або активація до наступного.
Хліб із закваски - це хліб, який квасився закваскою із закваски. Це може бути і не кислий хліб, залежно від характеристик закваски.
Справжній хліб із закваски
Хліб із закваски - це хліб, який випікають без використання модернізованих дріжджів. Це традиційний спосіб виготовлення хліба тисячі років тому. Хліб піднімається
Хліб піднімається повільно, дозволяючи хлібу бродити протягом декількох днів до місяця. Це сприяє зростанню більшої кількості пробіотичних організмів. Минулого місяця я пройшов курс з зерна
Минулого місяця я пройшов курс зернових з Cheeseslave, і, згідно з їх публікацією, ось 10 причин їсти заквасний хліб.
10 причин їсти хліб із закваски!
Мікроорганізми-пробіотики, які утворюються при бродінні тіста:
1. Перетравлювати і засвоювати (правильно засвоювати) їжу, яку ви їсте. Не маючи адекватної корисної мікрофлори в кишечнику, ви не можете засвоїти поживні речовини в їжі, яку ви їсте.
2. Потрібні для підтримки здорового кишкового тракту.
3. Містять унікально збалансовані білки, жирні кислоти, целюлозу, мінерали та незліченну кількість інших поживних речовин, необхідних нашому організму.
4. Забезпечуйте вітаміни B1 - B6 лактобактеріями та вітаміни B12 - дикими дріжджами. Дикі дріжджі розмножуються аеробно. Це тому, що в них є кисень (а не іони вільного радикалу кисню), які живлять ваші клітини крові, а не ракові клітини. Більшість рослинних білків, включаючи зерно, насіння, злаки, боби, горіхи та деякі трави, утворюють глютен. Однак у мікрофлорі закваски є всі доступні амінокислоти без білка, який утворює глютен.
5. Виснажує пошкоджений крохмаль у хлібі, тому люди з діабетом не повинні отримувати інсуліновий шок. Помилково вважають, що цільна пшениця краще білого борошна для діабетиків (різниця в глікемії становить лише 1%).
6. Виробляйте кислоти, які розщеплять і виводять частину глютену з хліба. Кислоти не допускають появи цвілі і найбільше погано розмножують бактерії. Луг з високим рН дозволяє розвивати цвіль і токсини. Цвіль зброджується при більш високому рН, що забезпечує поганий ріст бактерій і виділення токсинів. Відсутність кислот є ненормальним, навіть тварини мають кислий шлунок для знищення шкідливих бактерій.
7. Компенсує вплив фітинової кислоти, яка позбавляє ваше тіло дорогоцінних мінералів.
Фітинова кислота міститься в лушпинні горіхів, насіння та зерен. Вдома техніки приготування їжі можуть зменшити кількість фітинової кислоти у всіх цих продуктах. Просто приготування їжі призведе до певної міри зниження фітинової кислоти. Більш ефективні методи - замочування в кислому середовищі, молочнокисле бродіння та проростання.
Фітинова кислота є сильним хелатором важливих мінералів, таких як кальцій, магній, залізо та цинк, і тому може сприяти дефіциту мінеральних речовин у людей, дієта яких покладається на ці продукти для споживання мінеральних речовин, наприклад, у країнах, що розвиваються. Він також діє як кислота, хелатуючи вітамін ніацин, який є основним, викликаючи стан, відомий як пелагра. Таким чином, це анти-поживна речовина. Для людей з особливо низьким споживанням необхідних мінеральних речовин, особливо маленьких дітей та тих, хто розвивається, цей ефект може бути небажаним.
“Пробіотичні лактобактерії, а також інші види ендогенної мікрофлори травлення, є важливим джерелом ферменту фітази який каталізує вивільнення фосфату з фітату та гідролізує комплекси, утворені фітатом та іонами металів або іншими катіонами, що робить їх більш розчинними в кінцевому рахунку, покращуючи і полегшуючи їх кишкове всмоктування
8. Розчиняйте білки, виробляючи білкові ферменти, послаблюючи таким чином множинні пептидні зв’язки, щоб ви могли засвоїти більше амінокислот у своєму тілі. Вони розчиняють чотири глютеноутворюючі білки: альбумін, глобулін, проламін та глуталін. Вони також виробляють алкоголь, який розчиняє найбільш тверді нерозчинні у воді білкові зв’язки. Ці зв’язки є причиною того, чому у багатьох людей спостерігається непереносимість глютену.