Здоров’я та харчування Стан промисловості Журнал QSR
Це часто цитована статистика: кожен четвертий американець щодня їсть у закладі швидкого харчування - це майже 79 мільйонів споживачів, враховуючи останні дані національного населення Бюро перепису населення США. І залежно від визначення поняття "швидкого харчування", ця цифра може зрости для широкої ресторанної галузі з обмеженим сервісом, яка також включає швидкі казуали.
Однак більшість із 79 мільйонів споживачів не вважають, що їжа з цих закладів є особливо поживною. Згідно з опитуванням "Споживчі звички" "Галлап" за 2013 рік, колосальні 76 відсотків американських респондентів вважають фаст-фуд "не надто хорошим" або "зовсім не хорошим для вас". За даними Gallup, цей відсоток не змінювався з 2003 року. Ці цифри піднімають питання: наскільки справді галузь швидкого обслуговування насправді зайшла з точки зору здоров’я? Споживчий попит на кращі для вас продукти харчування високий, але це дійсно перекладено на зміну в меню?
Більшість галузевих аналітиків та операторів відповіли б рішучим "так".
"Промисловість не отримує майже достатньо кредитів за свою роботу", - говорить Мейв Вебстер, директор дослідницької фірми Datassential, що займається ринком харчової промисловості. “Промисловість зробила багато роботи щодо підвищення здоровості пунктів меню. У нас, безумовно, є деякі оператори, які цілком зайнялися питаннями охорони здоров'я, і це насправді є їх єдиним акцентом. Але більшість інших операторів докладають зусиль, щоб запропонувати здоровіші альтернативи або різні способи оздоровлення предметів, залишаючи речі або викладаючи здоровіші інгредієнти ".
Вебстер вказує на ріст різних овочів, фруктів та нежирних білків у меню швидкого обслуговування як доказ прогресу. Хоча 10–20 років тому увага зосереджувалася на втраті ваги або певних проблемах громадського здоров’я, таких як хвороби серця та кров’яний тиск, сьогоднішній підхід до здоров’я пов’язаний із збалансованим способом життя, каже вона. Результатом стали більш барвисті пропозиції при швидкій подачі з унікальними овочами, які іноді навіть займають центральне місце на тарілці. Це призвело до зростання цілого ряду врожаїв, орієнтованих на здоров’я, та пресованих традиційних закладів швидкого харчування, щоб адаптуватися за допомогою більш настроюваних меню та перероблених рецептів. Він навіть розміщує мікроскоп на дитячому харчуванні з метою виховання нового покоління закусочних, які, можливо, є найбільш підкованими в поживному відношенні ще.
Згідно з даними відстеження меню Datassential, серед галузей швидкого обслуговування, що вирощують найкраще, є капуста, салат з вершковим маслом, редька, рукола, перець серрано та анчо, буряк та навіть солодка картопля, баклажани та едамаме. Капуста, найбільш швидкозростаючий овоч у меню, що швидко подається, зафіксувала зростання на 835,4 відсотка з 2010 року.
"Якщо поглянути на капусту, що є приблизно в 11 відсотках всіх меню в ресторанній галузі, це вже в 5 відсотках меню швидкого обслуговування; це дуже вражає ", - говорить Вебстер. "Сегмент швидкого обслуговування дивиться все далі вперед у циклі трендів і намагається прийняти ці тенденції раніше, ніж це традиційно".
Випередження споживчих тенденцій було ключовим для швидкого повсякденного кафе Tropical Smoothie, яке відкрилося в 1999 році з метою сприяння здоровому способу життя. Інвестиції бренду у перспективні науково-дослідні роботи призвели до популярного льстеца Unbeetable Berry LTO, який був запущений у серпні і виготовлений зі свіжого буряка, полуниці, чорниці, бананів та журавлини.
"Це насправді полягає у визначенні продуктів, які будуть відповідати потребам наших споживачів", - каже CMO Ліза Венда щодо продуктової лінії бренду. «Буряк справді багатий клітковиною та мінералами; вони просто чудове джерело вітамінів. І ми продовжуємо наші акції супер-харчових коктейлів, щоб виділити буряк, капусту та моркву - інгредієнти, які можуть дати вам все таке харчування та забезпечити смак ".
Кафе Tropical Smoothie повідомляє, що найпопулярнішим напоєм є льстец Island Green, виготовлений зі шпинату, капусти, манго, банана та ананаса. У липні бренд вигукнув із додаванням Totally Green Smoothie LTO, сумішшю огірка, зеленого яблука, капусти, шпинату, селери та ківі. Він також почав пропонувати Spinach & Kale Super Pack, доповнення для будь-якого смузі.
Продукція стала платформою, на якій багато мереж скористалися можливістю урізноманітнити - навіть мережі заморожених йогуртів. Ден Кім, засновник і головний концепт-менеджер Red Mango, каже, що великий обсяг фруктів та овочів його бренду полегшив розробку напоїв та елементів меню для розширеної платформи соків мережі та нового кафе.
"Багато наших продуктів у меню кафе є свіжими і походять від продуктів, які ми використовуємо в замороженому йогурті, як полуниця", - говорить Кім. «Для нас найбільшими рішеннями було те, яку продукцію ми можемо принести із існуючого ланцюжка поставок, які певні інгредієнти ми повинні мати незалежно від того, наскільки швидко вони псуються, і що ми можемо використовувати в різних стравах. Наприклад, капуста, ми багато використовували у своїх соках, і нам потрібно було знайти спосіб використати цей популярний інгредієнт у меню кафе ".
Кале з’являється в новому меню свіжовичавлених соків, а також буде основою вегетаріанського супу, каже Кім. Інші фрукти та овочі, які з’являються в розширеному меню, включають ківі, моркву, яблуко, апельсин, буряк, імбир, ананас та манго. Зростання цих інгредієнтів, зокрема, завдяки більш обізнаним постачальникам, говорить Кім.
«Коли ви маєте справу з більш широкою концепцією, ви хотіли б запропонувати все, що можете, але ви обмежені тим, що доступно, і що ваш постачальник може запропонувати багато. Це дуже цікавий діалог з дистриб’юторами, з фермерами, щоб отримати те, що потрібно, і пожертвувати тим, чого не можна », - говорить він. «Хороша новина полягає в тому, що надзвичайно зростає популярність свіжих органічних фруктів і надзвичайна популярність таких речей, як імбир і капуста, а також таких речей, які ми б навіть не їли кілька років тому. І зараз ми соковитимемо їх ".