Здрастуйте ікрою; Сир! Блог Ді Бруно Брос
Опубліковано 29 грудня 2017 року Ді Бруно Брос.
Це пора року, коли наш мандрівний розум звертається до бажань шампанського та мрій ікри. (Дякую за натхнення, Робін Ліч.) І оскільки наш мозок Ді Бруно завжди думає, як включити сир у все, сьогодні ми кидаємо думку, що риба та сир не змішуються, і придумуємо вибір морських натхненні сирні закуски. Технічно це цілком логічно, оскільки додавання сиру - це просто багатий жир, щоб збалансувати солоний рибний смак.
З наближенням Нового Року час розгулювати ікру зараз!
Давайте дізнаємось щось спочатку: що таке ікра?
Якщо ви чули думку, що ікра - це в основному вишукані рибні яйця ... ну, ви праві. Ікра - це слабосолене рибне яйце від жіночої риби, традиційно походить від осетра. Більш доступна ікра також виготовляється з лосося та американських веслоносів. Яйця не готують і не потребують подальшої обробки (після певної кількості затвердіння) перед вживанням. Велику ікру можна їсти як є, у супроводі, або покласти поверх інших прикорму. Смак рибний і трохи солоний, як батіг свіжого морського повітря. Текстура м’яка, окремі яйця вискакують на дах рота та на язик.
Ікра оцінюється за кольором, ароматом, текстурою та зрілістю. Найкращі, найдорожчі ікри - це старші, більші яйця, які мають світліший колір, іноді межують із напівпрозорими. Ікра нижчої якості молодша, з менш інтенсивним рибним смаком і, як правило, більш темного кольору. Ікру слід упаковувати в розсіл, хоча деякі з менш дорогих також можуть бути упаковані в олію. (Це непогано, це просто інакше.)
До сирих устриць, до шампанського, ще до того, як навіть трюфелі вважалися делікатесом, ікру бажали королі та аристократія. Спочатку ікру добували російські та персидські рибалки в Каспійському морі. Стародавні греки, римляни та російські царі, як відомо, розсипалися ікрою, коли змогли. Сама назва відноситься до незапліднених солених рибних яєць різних видів осетрових риб, серед яких відомі Осетра, Севруга та Белуга. Згідно з Книгою рекордів Гіннеса, найдорожчою з усіх видів ікри, а насправді найдорожчою їжею в світі є "Алмас", з іранської риби белуги - 1 кг цього "чорного золота" регулярно продано за 20 000 фунтів стерлінгів. Almas виробляється з яєць рідкісного осетра-альбіноса віком від 60 до 100 років, який плаває в південному Каспійському морі, де, очевидно, менше забруднення.
Сполучення сиру та ікри
Існує причина того, що ви зазвичай бачите ікру в складеному додатку на вершині свіжого сиру - ці рибні маленькі яйця, що вибухають смачною добротою, найкраще підкреслюються чимось насиченим, гладким і вершковим. Перевіреним додатком є крем-фреш, часто на вершині бліні, це ті милі маленькі міні-млинці, схожі на те, що вони належать російському ляльковому будиночку.
Гладкий вершковий сир - ідеальна фольга для солоної, солоної ікри. Це працює з тих самих причин, що і вершковий сир на бублику з локоном. Звичайний сир/молочний варіант, який ви побачите, - це крем-фреш, оскільки він недорогий, яскравий і легко поширюється. Трохи змішаного лимонного соку - це звеличення!