Зелений чай Освіжаючий напій та корисний еліксир - сьогоднішній дієтичний журнал

  • ПОДПИСАТИСЯ
  • Поточне питання
  • Архів статей
  • Цифрове видання
  • Інформаційний бюлетень
  • Посібники та вітрини
  • Безперервна освіта
  • Симпозіум
  • Блог RD Lounge
  • Здоров’я серця
  • Діабет
  • Алергія
  • Підтримка харчування
  • Добавки
  • Контроль ваги
  • Зелене здоров’я
  • Харчове обслуговування/безпека
  • Харчування за віком
  • Професійне зростання

зелений
Випуск за липень 2016 р

Найгарячіші харчові тенденції 2016 року: зелений чай - освіжаючий напій та корисний еліксирНева Кокран, MS, RDN, LD, FANDСьогоднішній дієтологВип. 18 No 7 С. 28

Багато дієтологів та їхні клієнти люблять починати день з випиття чашки гарячого чаю та наступного випивання склянки холодного чаю зі смаженим лимоном на обід або вечерю. У всьому світі чай стабільно входить до списку найпоширеніших напоїв після води. За даними чайної асоціації США, чай міститься у 80% домогосподарств США. Як популярний холодний напій, на чорний чай припадає 85% чаю, випитого в цій країні, тоді як зелений чай становить лише 14%.

Походження чаю
Щонайменше 5000 років, весь чай походить з рослини Camellia sinensis, причому тип чаю визначається кількістю часу, коли листя піддаються впливу повітря, або окислюються, в результаті чого виходить п’ять різних видів чаю. Найлегшим і найніжнішим є білий - неокислений чай, приготований з крихітних нерозкритих бруньок рослини з додаванням одного-двох молодих, відкритих листків. Зелений чай виробляють із зеленого листя до того, як відбулося окислення, улун з частково окисленого листя чаю, а чорний чай із повністю окисленого листя. Нарешті, темний чай, або пуер, повністю окислюється, а також ферментується анаеробними бактеріями, надаючи дерев’янистий, землистий смак. Трав'яні настої, такі як ромашка, солодка, імбир та ройбуш, які в Сполучених Штатах зазвичай називають "чаєм", насправді не є чаєм і, отже, не приносять однакової користі для здоров'я.

Тенденції зеленого чаю
Нещодавнє опитування 450 дієтологів, проведене Сьогоднішній дієтолог і Pollock Communications прогнозували, що зелений чай був серед продуктів, які будуть мати тенденцію до зростання в 2016 році. Кайл Стюарт, сертифікований спеціаліст з питань чаю та співвласник компанії "Культурна чашка", що займається виробництвом чаю та кави в Далласі, спостерігає зростання зеленого чаю популярність близько десяти років. Чому? "Зв'язок зеленого чаю зі" здоровим способом життя "отримує більше маркетингу в порівнянні з іншими видами чаю. Хоча чорний чай і досі є найбільш споживаним чаєм у Сполучених Штатах, він продається за його смак, а не за користь для здоров'я, яку він забезпечує", - Стюарт каже.

Багато галасу про Матчу
Матча, чай, що використовується в японській чайній церемонії, - це дуже дрібний зелений порошок, виготовлений із зелених листків чайних кущів, вирощених у тіні. Це єдиний чай, де листя вживають як частину напою, а не настоюють у гарячій воді. Отже, вміст антиоксидантів вище, ніж у інших чаях, і це особливо багате джерело L-теаніну, амінокислоти, унікальної для чаю.

Зелений чай та здоров'я
Користь чаю для здоров’я виникає завдяки антиоксидантам, які він містить, насамперед флавоноїди, також відомі як катехіни (див. Таблицю). Зелений чай часто рекламують як найвищу користь для здоров'я, але всі чаї містять антиоксиданти. Дані USDA підтверджують, що сухі зелені та чорні чаї містять однакову кількість загальних флавоноїдів; однак у міру окислення листя чаю теафлавіни та теарубігіни збільшуються, а катехіни зменшуються.1 У порівнянні з чорним чаєм зелений чай містить у 3,5 рази більше катехінів, але чорний чай має в 99 разів більше тефлавінів і в 45 разів більше терубігінів, ніж зелений чай. Досліджень, що стосуються користі зеленого та чорного чаю для здоров’я, існує безліч, але для інших видів існує менше.

При оцінці дослідження чаю слід враховувати кілька обмежень. По-перше, багато досліджень мають спостережний та інтервенційний характер, тому зв'язки між споживанням чаю та показниками здоров'я не обов'язково демонструють причини та наслідки. Більше того, зелений чай в основному вживається в Азії, де спосіб життя та харчування відрізняються від Сполучених Штатів. Крім того, дослідження чаю на тваринах не можна застосовувати безпосередньо до людей, а також вплив окремих компонентів чаю (наприклад, флавоноїди, кофеїн, амінокислоти) у великих кількостях не збігається з користю від вживання нормальної кількості чаю. Нарешті, спосіб заварювання, час заварювання та якість чаю можуть впливати на рівень антиоксидантів чаю. Рівень антиоксидантів у завареному чаї набагато менший, ніж у сухих чайних листках, оскільки листя насправді не споживається. Натомість компоненти чаю витягуються в процесі заварювання.

Хвороба серця
Найбільш перспективні переваги чаю для здоров’я пов’язані із захворюваннями серця. Флавоноїди у зеленому чаї запобігають окисленню холестерину ЛПНЩ та зменшують згортання крові. Мета-аналіз 13 рандомізованих контрольованих досліджень (РКИ) повідомив, що зелений чай суттєво знижує систолічний та діастолічний артеріальний тиск, а також загальний і холестерин ЛПНЩ.2 В огляді підтверджено зв'язок між прийомом флавоноїдів чаю та профілактикою деяких видів серцево-судинних захворювань з п’яти метааналізів епідеміологічних досліджень, що мають найбільш вагомі докази зменшення інсульту. Зелений чай показав кращі результати, ніж чорний чай.3 У 2015 році, проведеному в Китаї мета-аналізом 18 когортних досліджень, споживання зеленого чаю було обернено пов'язане із смертністю від серцево-судинних захворювань.4

Рак
Незважаючи на те, що у тварин є деякі докази того, що зелений чай зменшує рак, у людей є обмежені дані, тому Національний інститут раку не рекомендує застосовувати чай для зменшення ризику раку. З іншого боку, епідеміологічні дослідження показали, що зелений чай у великих кількостях з часом пов’язаний зі зниженням ризику раку товстої кишки. Дослідження інших типів раку дали неоднозначні результати. У 12 дослідженнях раку легенів та зеленого чаю або поліфенолів чаю вісім показали зниження ризику, два - підвищений ризик, а два - відсутність асоціації. А мета-аналіз восьми епідеміологічних досліджень щодо зеленого чаю та раку молочної залози показав знижений ризик у трьох, але не зменшив у п'яти інших. Однак інший аналіз, що поєднує результати чотирьох досліджень, показав зниження ризику раку молочної залози для найбільшого споживання зеленого чаю порівняно з найменшим або відсутнім споживанням.6 Також бракує вагомих доказів зеленого чаю та менший ризик різних поширених видів раку.

Втрата ваги