Комерційне керівництво з прибирання кухні Комерційне прибирання корпорації
Америка любить їсти на вулиці; у 2015 році 19 мільйонів людей повідомили, що відвідували ресторан із повним набором послуг хоча б раз на рік, ще 49 мільйонів повідомляли, що їли в ресторані швидкого обслуговування в 2016 році 1. На додаток до ресторанів, у багатьох будівлях, які мають власну їдальню та зони приготування їжі, використовуються комерційні кухні.
Оскільки стільки людей обідає, надзвичайно важливо, щоб керівники закладів тримали свої комерційні кухні бездоганними; особливо тому, що сальмонели, норовіруси та інші неприємні бактерії люблять розмножуватися у всіх закутках підготовчих ділянок 2, в тому числі на інтенсивно використовуваному обладнанні. На щастя, ми тут, щоб надати вам поради щодо глибокого очищення комерційної кухні, залишаючи своїх відвідувачів та персонал щасливими та здоровими.
Очищення комерційних грилів та грилів
Гриль або сковорода - одна з, якщо не найпоширеніша побутова техніка на комерційній кухні. Обробка обсягів приготування їжі, необхідних для задоволення споживчого попиту, означає, що сміть накопичуватиметься на поверхнях гриля, а також на боках та задній панелі приладів. Рекомендується чистити комерційні грилі та решітки принаймні раз на день, особливо при роботі з великими обсягами. Це допомагає забезпечити правильну повторну приправу, зменшує можливе перехресне забруднення та зменшує стійкі плями жиру.
Порада. Обов’язково очистіть боки та задню частину комерційного гриля та інших приладів екологічно чистим засобом для чищення та ганчіркою. Для особливо стійких відкладень або плям використовуйте комбінацію харчової соди та води для створення пасти. Нанесіть пасту на пляму або осад, а потім збризніть оцтом. Скраб губкою або сталевою ватою і витріть новим рушником або ганчіркою.
Очищення комерційних кухонних печей
Комерційні кухонні печі - це гаряче ліжко для бруду, крихт та інших харчових побічних продуктів завдяки їх важкому та універсальному використанню. Стійки для духовки слід знімати та чистити окремо, нетоксичним миючим засобом та теплою водою. Стійки духовок також слід дати висохнути перед тим, як їх знову вставити.
Знявши решітки, подбайте про видалення крихти або пригорілих побічних продуктів з внутрішніх поверхонь комерційної печі; це не тільки може призвести до поганого смаку їжі, але й створює серйозну небезпеку пожежі, якщо їм дозволять надмірно накопичуватись. Видаляйте крихти щіткою або тканиною, дбаючи про те, щоб прибрати всі розсипані залишки їжі.
Для згорілого на сирі та інших упертих шматочках їжі закип'ятіть і накопичуйтесь, скребте те, що можете, дротяною щіткою або подушечкою. Створіть пасту з харчової соди та води і нанесіть її на залишки залишків. Потримавши пасту кілька хвилин, збризніть оцтом і видаліть її дротяною щіткою. Не забудьте ще раз почистити внутрішню частину духовки, якщо використовуєте харчову соду та оцет; просто очищення цих рідин може залишити в духовці забруднення, смаки та запахи, які після очищення потраплять у їжу.
Зовнішні поверхні та дверцята духовки також слід мити нетоксичним миючим засобом та теплою водою.
Очищення витяжок та вихлопних систем
Витяжні витяжки та системи воздуховодів часто є найбільш занедбаними ділянками комерційної кухні, коли справа стосується прибирання. Система витяжки служить для видалення тепла, диму та запахів з кухонної зони, щоб допомогти підтримувати чистоту повітря для персоналу та регулювати температуру. Згодом комерційні витяжки для кухні схильні до накопичення жиру та іншої бруду, що може перешкодити їх здатності виводити тепло і дим.
Успішна функція витяжки та витяжної системи для кухні настільки важлива для безпеки комерційної кухні, що Національна асоціація пожежної охорони розробила кодекс, що стосується їх встановлення та обслуговування. Будь-яка комерційна кухня, яка відмовляється від регулярного очищення витяжки та вихлопної системи, не тільки ризикує здоров’ям своїх працівників та споживачів, але також стикається з ймовірністю високих штрафів та обов’язкового відключення, якщо витяжки та вихлопні системи виявляться незадовільними.