Жаб’ячі лапки Британські інновації

Нове археологічне відкриття припускає, що люди в Англії їли жаб'ячі лапки задовго до того, як це зробили французи.

Згідно з Larousse Gastronomique, нога - це єдина частина жаби, яка їстівна.

інновації

Фотографія Жана-Даніеля Судреса, Хеміс/Корбіс

Краще чи гірше жаб часто асоціюють із французами.

Але тепер, sacre bleu! Команда археологів нещодавно виявила залишки однієї такої амфібії - яка, очевидно, була якось приготовлена ​​- на старовинному місці в Уілтширі, Англія, недалеко від Стоунхенджа.

Кісткові фрагменти були датовані майже 10 000 років тому. "Це задовго до першої документації про те, що французи їдять жабу", - каже лідер копань Девід Жак з Букінгемського університету. "Найдавніше джерело, що французи харчуються жаб’ячими лапами, - це" Аннали католицької церкви "з 12 століття".

Історія жаби як людської їжі в кращому випадку мутна. Але Жак каже, що не дивно, що мисливці-збирачі їли б таких дрібних тварин, як жаби та жаби. "Цілком може бути, що тоді вони були джерелом корисного білка і зручним" швидким харчуванням "для приготування".

То як же така скромна ціна потрапила до найвишуканіших меню? Рецепти кулінарних книг свідчать про те, що жаб’ячі ніжки були частиною високої кухні ще у 18 столітті у Франції, каже французький письменник з їжі Бенедикт Бож. Але як вони туди потрапили, важко розшифрувати, зокрема тому, що за минулі століття про їжу для широких мас було написано мало кулінарних книг.