Желе у животі - желатин може зцілити кишечник Допоможіть собі
Цілющі властивості кишечника желатину?
У світлі зростаючого галасу в соціальних та загальних медіа щодо загоюючих кишечник властивостей желатину (або желатину, залежно від того, звідки ви родом), я вирішив дослідити властивості желатину, на випадок, якщо це буде корисним для тих, хто має функціональну кишку такі стани, як синдром подразненого кишечника (IBS).
Початок мого розслідування виглядав багатообіцяючим. Я читав висловлювання в науковій літературі високої якості, в яких говорилося: «Желатин забезпечує механічний захист кишечника завдяки утворенню плівки на основі білка, яка вистилає стінки кишечника» та «захищає від впливу кислот та алкалоїдів від бактеріального бродіння або гниття під час шлунково-кишкового транзиту. ”(1). Я вважав, що це варте подальшого розслідування - можливо, ми тут щось задумали?
Що таке желатин?
Тож я почав розглядати, з чого складається желатин, щоб освіжити мій «науковий мозок» і згадати травлення. У мене все ще було таке неприємне відчуття, що деякі якості, що приписуються желатину в травній системі людини, можуть бути речами, пов’язаними з тим, що може робити желатин на кухні чи в науковій лабораторії, але не в кишечнику.
Виявляється, у складі желатину немає нічого особливо особливого у тому, що він складається з тих самих складових частин, що і його «батьківський» колаген. Це майже чистий білок, причому більшість - це незамінні амінокислоти гліцин та пролін (які можуть вироблятися організмом людини) (2). Хоча желатин не є особливим завдяки тому, з чого він складається, він має деякі унікальні якості. Желатин протягом історії використовувався завдяки своїй корисній желюючій силі не лише у кулінарії, але й у фотографії, медицині та у виробництві клею. Амінокислоти в колагені з кісток тварин, хрящів і шкіри тварин змінюють своє утворення, перетворюючись на желатин при кип’ятінні та охолодженні, і цей процес встановлює навколишні рідини.
Як засвоюється желатин?
Але чи означає це, що желатин може «зцілити кишечник», утворюючи захисний бар’єр між зовнішнім світом та потоком крові та внутрішніми органами? На жаль, я думаю, що відповідь - ні, це не так. Чому ні? Желатин перетравлюється назад до рідини за допомогою ферменту желатинази в шлунку, утворюючи менші білки, звані поліпептидами, перш ніж врешті-решт розщеплюється до амінокислот, перш ніж потрапляти в кровотік з кишечника. Желатин сам по собі не потрапляє за межі шлунку при травленні, тому він не може дістатися до місця, де він міг би вилікувати кишечник, а також у формі, яка могла б вилікувати кишечник.