Жирний майонез! Безпека харчових продуктів для дешевих та авантюрних - LiveJournal

Я знаю, що в майонезі багато різних речей, деякі з них трохи маслянисті

жирний

Це заниження, як сказати: "Я знаю, що в омлетті багато різних речей, деякі з них трохи яєчні".

Основними інгредієнтами будь-якого майонезу є: олія, оцет (або лимонний сік) та яєчний жовток. Олія - ​​це майже завжди найбільший інгредієнт. Яєчний жовток діє як емульгатор, щоб утримати олію та оцет від відокремлення. Оцет утворює ключову частину смаку, а також діє на збереження суміші.

Зокрема, у справжнього майонезу Хеллмана є наступний список: соєва олія, вода, цілі яйця та яєчні жовтки, оцет, сіль, цукор, лимонний сок, натуральні ароматизатори, кальцій, натрій, натрій (використовується для захисту якості).

Старий майонез часто відділятиметься, а домашній майонез - часто. Свіжий комерційний майонез не повинен відокремлювати, тому схоже, що у вас партія, яка повинна провалити контроль якості. Це могло бути абсолютно безпечно, але якби йому не вдалося залишитися разом, то це могло б бути відключено іншими способами (наприклад, занадто мало оцту), а отже ні були в безпеці.