Жирова фобія - гормональне ожиріння XXXIV Метод голодування
"Зараз все більше визнається, що кампанія з низьким вмістом жиру базується на незначних наукових доказах і може спричинити непередбачені наслідки для здоров'я"
Минуло більше десяти років з того часу, як впливові дослідники Гарварду доктори медицини. Френк Ху та Уолтер Віллет написали це у 2001 році. Навіть зараз учасники кампанії з низьким вмістом жиру є скрізь, куди ви хочете звернути увагу. Однак ситуація починає змінюватися. Нещодавно визнання того, що, можливо, насичені жири не є ворогом, виплеснулося на першу сторінку журналу Time.
Погіршення жиру сягало корінням у 1960-х роках. Ключовою фігурою був видатний дієтолог доктор Ансел Кіз. У повоєнні роки зростала стурбованість так званою епідемією ішемічної хвороби, яка, здавалося, охопила США. Причиною ішемічної хвороби є розрив атеросклеротичного нальоту. Патологічні дослідження чітко виявили, що в цих бляшках міститься холестерин.
Шукаючи винуватця, холестерин опинився не в тому місці не в той час. Здавалося, це мало якийсь поверхневий сенс. Вважалося, що високий рівень холестерину спричинює скупчення нальоту, блокуючи тим самим артерію, що спричиняє інфаркти. Якщо високий рівень холестерину в крові був поганим, то і їжа холестерину теж повинна бути.
Це ігнорує той факт, що переважна більшість (80%) холестерину в крові виробляється нашою печінкою. Лише 20% припадає на наш раціон. Через поганий реп, який він отримав, ви можете повірити, що холестерин - це якась шкідлива отруйна речовина, яку потрібно усунути. Насправді ніщо не могло бути далі від істини. Холестерин - це ключовий будівельний матеріал у плазматичних мембранах, які оточують усі клітини нашого тіла. Насправді це настільки життєво важливо, що кожна клітина тіла, крім мозку, який є надто спеціалізованим, здатна виробляти холестерин. Якщо ви зменшите рівень холестерину у своєму раціоні, ваше тіло просто зробить більше.
На початку 1950-х років все більша увага приділялася серцевим нападам, які, здавалося, випадково вражали чоловіків та жінок середнього віку. Під час відпустки в Оксфордський університет у 1951 році доктор Ансел Кіз був вражений тим фактом, що у італійських робітників низький рівень серцевого нападу, і висунув гіпотезу про те, що низьке споживання жиру з жиром допомагає їх захистити. У 1950-х роках він розпочав неофіційні опитування щодо дієти в різних країнах і вимірював кров, включаючи рівень холестерину в крові.
Доктор Кіз наполегливо дотримувався своєї гіпотези, згідно з якою збільшення жиру в їжі спричиняє збільшення ішемічної хвороби. Це призвело до відомого дослідження семи країн, спостережного дослідження, яке порівнювало різні показники ішемічної хвороби та різні фактори харчування та способу життя. У 1970 році, на 5-річному курсі, було зроблено три основні висновки щодо жирів.
- Рівень холестерину передбачав ризик серцевих захворювань
- Кількість насичених жирів у раціоні передбачало рівень холестерину
- Мононенасичений жир захищений від серцевих захворювань
SCS зробив помітний внесок у наше розуміння інших факторів коронарного ризику, які в підсумку виявилися правильними. Наприклад, це суттєво посилило зв'язок між курінням сигарет та серцевими захворюваннями. Важливість артеріального тиску було виявлено і в цьому дослідженні. Фізична активність була визначена головним захисником.
Саме з цього дослідження інтерес до середземноморської дієти зріс і продовжує продовжуватись і донині. Багато датують початок періоду з низьким вмістом жиру доктору Кі і цьому конкретному дослідженню, але примітно, що загальний жир не корелював із захворюваннями серця. Натомість асоціація з’явилася лише тоді, коли він розділив насичені та ненасичені жири.