Життя (і вмирання) на дієті з ненавмисними наслідками HuffPost Life
Уявлення про те, що Анчел Кіз помилявся - глибоко помилковий - коли він був одним із перших, хто наполегливо виступав за їжу з низьким вмістом жиру для запобігання серцевим захворюванням, переростає в євангелію Нового часу.
Переконання, що розвиваються, полягають у тому, що Кіз неправильно представив або неправильно зрозумів дані, які він переглянув під час аналізу рівня захворюваності на серце в усьому світі. І його помилку щодо важливості та цінності зменшення жиру в їжі поширювали багато відомих учнів, починаючи від доктора Вільяма Кастеллі з дослідження Фрамінгема і закінчуючи іменами, давно пов’язаними з дієтичними підходами з низьким вмістом жиру: Притікін, Ессельстін, Кемпбелл та Орніш, щоб назвати декілька.
Але ось спалах новин. Хоча це правда, ми зараз знаємо, що не всі дієтичні жири є рівними - навіть дієтичні насичені жири не всі створюються рівними, - і що підхід до дієти з "просто нарізаним жиром" ризикує викидати як дитину, так і воду для купання, ми не справді знаю, що Кіз або ті, хто взяв ту саму мантію, коли-небудь помилялися. Все, що ми насправді знаємо, - це непередбачені наслідки поганого заплутування того, що ми зробили з дієтичними порадами, які нам дали.
Ми ніколи - повторюємо, НІКОЛИ - не робили нічого віддаленого, як те, що рекомендував Кіз, а саме відводити наш раціон від переваженої їжі з підвищеним вмістом жиру - включаючи такі продукти, як гамбургери та хот-доги, масло та морозиво - до природно нежирна їжа, така як овочі, фрукти, квасоля, сочевиця тощо.
Що відбувається, коли застосовується такий підхід? Багато хто звертався до цього питання, але, мабуть, не переконливіше, ніж мій друг Дін Орніш. Доктор Орніш вперше драматично показав, що така дієта може зменшити наліт у коронарних артеріях. Далі він показав, що це запобігає інфарктам настільки ефективно, як середземноморська дієта (хоча, поспішаю додати, не ефективніше). І він та його колеги нещодавно навіть показали, що така дієта може модифікувати експресію генів у спосіб, пов'язаний зі зниженим ризиком виникнення раку, рецидиву або прогресування.
Ключі ніколи насправді не помилялися. Його повідомлення, безумовно, було недосконалим. У волоських горіхах, мигдалі, дикому лососі та авокадо багато дієтичного жиру - і тепер ми знаємо їх як «суперпродукти». Але якби ми дотримувались фактичної поради, яку підтримують - їжте їжу, яка, природно, має менше жиру - наше здоров’я як нації майже напевно покращилося б. Наша вага як нації знизилася б.
То що пішло не так? Непередбачені наслідки. Харчова промисловість побачила можливість у посланні з низьким вмістом жиру та відновила інтерпретацію послання відповідно до своїх мотивів, орієнтованих на прибуток. Народилася ера високообробленої, крохмалистої, цукристої, солоної, нежирної їжі.
Але давайте будемо зрозумілі: Дін Орніш НІКОЛИ не сказав: «Їжте більше печива Snackwell, щоб оздоровитись». Кіз жодного разу не згадував нежирний майонез в жодній з своїх публікацій. Я не пам’ятаю, щоб коли-небудь чули "гіркі породи арахісового масла!" з Колдвелла Ессельстина.
Повідомлення, хоч і помилкове, було розумним - і покращенням порівняно з панівною дієтою на той час. Виконання повідомлення стало суперечкою - для всіх, крім великих харчових компаній, які закінчили підраховувати гроші, здавши кулак.
Що ж, люди - це сценарій "обдуріть мене раз, сором вам". Але ласкаво просимо в епоху обдурити мене знову, і знову, знову. А так - сором нам.
Мені ніколи не подобалася дієта Аткінса, і досі не подобається. Насправді в реальному світі існують дієти з дуже низьким вмістом жиру, пов’язані з чудовим загальним станом здоров’я та довголіттям. Таких дієт з низьким вмістом вуглеводів не існує. Люди часто звертаються до інуїтів, у раціоні яких мало вуглеводів і дуже багато жирів - велика частина омега-3. Але інуїти не відомі довгим життям або особливо хорошим здоров’ям. Окінавці, які харчуються рідною їжею з низьким вмістом жиру, є. Адвентисти сьомого дня на своїй рідній дієті з низьким вмістом жиру.
Іноді дієта Палео застосовується для виправдання споживання вуглеводів з низьким вмістом вуглеводів. Але дієта Палео не була низьковуглеводною, навіть якщо вона мала помірно багатий білок. Її складали з їжі безпосередньо від природи - і Еткінс ніколи не був зрозумілим, якщо, кажучи, що їсти більше м’яса, він мав на увазі мамонта.
Все - від сочевиці до льодяників - це «вуглеводи», тому врізання вуглеводів мені завжди здавалося дієтичним хукстерством. Але щоб віддати належне Аткінсу та іншим захисникам, вони НІКОЛИ не говорили: "Їжте більше тістечок з низьким вмістом вуглеводів, виготовлених переважно з частково гідрованої олії". Але це саме те, що ми робили, коли захоплення низьким вмістом вуглеводів справді почалося, частково завдяки обкладинці журналу New York Times Magazine Гері Таубеса.