Живи і нехай дієта
Григорій А Петсько
1 Дослідницький центр основних медичних наук Розенстіеля, Університет Брандейса, Уолтем, Массачусетс 02454-9110, США
Короткий реферат
Раніше було, що покоління людини можна було визначити просто за допомогою війни, в якій він воював. З середини минулого століття однаково визначальними є дієти, за якими було змішане кожне покоління.
Я хотів скинути кілька кілограмів напередодні свят, пори року, яку в США слід більш правильно називати сезоном радості та ненажерливості. До того часу, коли ви прочитаєте це, багато з вас, можливо, захочуть скинути свої кілограми на свято (і кілограми). Мені було доступно цілий ряд розумних варіантів: я міг зменшити кількість їжі, яку я з’їв під час кожного прийому їжі, зменшуючи тим самим загальне споживання калорій, не роблячи різких змін у своїх харчових звичках. Я міг би збільшити кількість фізичних вправ, які я отримую щодня (як і більшість академіків, це, як правило, полягає в основному від запуску студентів, незадоволених своїми оцінками), тим самим збільшуючи кількість спалених калорій, не вносячи жодних змін у мої харчові звички. Або я міг би зробити найрозумнішу з усіх речей, а саме їсти трохи менше і займатися більше, тим самим ще швидше втрачаючи вагу, приймаючи більш здоровий спосіб життя. Будучи американцем, я, звичайно, вирішив замість цього сісти на примхливу дієту.
Тож я зараз роблю Аткінса. (Один говорить про те, що "робити Аткінса"; це звучить набагато сильніше, ніж "Я на цій богозабутої дієті Аткінса".) Дієта Аткінса (названа на честь її творця Роберта К. Аткінса, нью-йоркського кардіолога, який в одна із жорстоких іроній життя, яка нібито вела дуже здоровий спосіб життя, лише передчасно померши, коли він зісковзнув на клаптику льоду), поділяється на три фази: фаза індукції, в якій вуглеводи майже повністю виключаються з раціону (це триває мінімум два тижні, зазвичай довше); друга фаза, під час якої складні вуглеводи поступово додаються до раціону, але рафінований цукор та крохмаль все ще вилучаються; та фаза технічного обслуговування, що є евфемізмом Аткінса для "Ти будеш до кінця свого життя сидіти на цій богозабутої дієті, яка може бути довшою, тому що ти будеш харчуватися здоровіше, але зовсім не буде весело".
Я все ще перебуваю у фазі індукції, і вуглевод не так сильно торкався моєї мови за кілька тижнів. Я би вбив за шматочок шоколадного торта прямо зараз. За словами Аткінса, за цей час ви можете вживати стільки білка та жиру, скільки захочете, але тут є підвох: майже єдині продукти, які містять білок і жир, але взагалі не містять вуглеводів, - це яйця, м’ясо, риба, масло та сир. Існує лише так багато способів поєднати їх у страви, перш ніж стати дуже повторюваними, і це також досить м’яка їжа, тому кожна їжа має певну однаковість смаку. Робити Аткінса, я тут, щоб вам сказати, нудно.
"Глікемічний індекс", який є мірою того, як швидко вуглеводи перетворюються на глюкозу, різний для різних типів вуглеводів. Так звані "вуглеводи з високим впливом" швидко підвищують рівень цукру в крові, спричиняючи стрибок інсуліну. Використовуючи 100 в якості еталону, столовий цукор має глікемічний індекс 65. Білий хліб - 72, а печена картопля - глікемічний індекс 85. Кукурудзяні пластівці мають глікемічний індекс 84, тоді як морозиво має глікемічний індекс 50. The Atkins дієта дозволяє вживати складні вуглеводи з дуже низькими глікемічними показниками після фази індукції, але припускає, що слід назавжди обмежити споживання вуглеводів, що мають сильний вплив. Продукти з низьким значенням глікемічного індексу включають молочні продукти, зелені овочі, боби та чисту фруктозу, яка має глікемічний індекс 20.