Журнал подорожей Виживання Японії як вегетаріанця
Адам (ліворуч) та його хлопець Крістос, попиваючи тепле саке в Хайнраку, Такаяма.
З випуску 1: Що таке Джаррі?
Текст та фотографії Адама Даксбері
Моя мрія завжди була відвідати Японію. Тож коли я зустрів хлопця, який поділяв мій ентузіазм (а також випадково мав срібний членський квиток British Airways та купу повітряних миль), я знав, що це доля. Ми запланували поїздку з нагоди нашої річної річниці, яка також скористалася б великодньою перервою вдома та розпалом сезону цвітіння вишні в Японії. Перед від'їздом у мене було два занепокоєння: чи мене не виганятимуть кожного разу, коли я намагався би увійти до одного з цих осен (татуювання досі асоціюються з членами банди якудза)? І, будучи вегетаріанцем протягом усього життя, якого біса я збирався їсти?
Токіо
Доторкнувшись рано вдень, ми пробралися до нашого готелю в Сіндзюку, навколо захоплюючих пам’яток, звуків і запахів Токіо. Ми зустріли кількох друзів, які дислокувались у Токіо для роботи, і, перед тим, як джетлаг вкрав наше останнє подобу розуму, ми вибили це з нас поїздкою до ресторану Robot - делікатно липкого театрального шоу, подібного до перегляду Power Rangers на кислоті. Пізніше ми пройшли повз групу дівчат-підлітків, які виконували сахарино-солодкі пісні каваї на громадській площі, і вихлюпували миску (можливо, вегетаріанського) рамена в наповненому димом ресторані, перш ніж збиратись у фотокабіну Пурікура і танцювати дупи на рівному димний підземний бар. Ми були в Токіо, в цьому немає сумнівів.
Наступного дня я почав розуміти, що бути вегетаріанцем і мати всеядним, грецьким походженням, сином колишнього хлопця, що займається рибними справами, мав на увазі, що у мене постійне відчуття провини, коли ми проходили повз ще один дивовижний вигляд їдальня, марно намагаючись знайти щось, все, що здавалося чи звучало так, якби це не було плоті. "Там обов’язково буде десь трохи далі на вулиці", - сказав він в шостий раз, і наші животи бурчали, коли ми шукали обід. Це стало дуже звичним зразком.
Коли ми прямували до парку Йойогі, прихильним до хіпстерів, схожим на лабіринт вулицями Харадзюку, хлопець сказав: «Давайте візьмемо обід на винос і сядемо в парку». "Чудова ідея", - відповів я. Кілька годин потому два дуже голодні чоловіки сіли; один із нас із коробкою для бенто, кожен відсік наповнений смачними м’ясними та рибними стравами, інший із пластиковою діжкою, повною сирого листя капусти у супроводі пасти місо. Я з половинкою намагався занурити жувальні зелені клинки в кислу пасту, а потім відмовився. Найголовніше правило подорожей по Японії як вегетаріанець? Завжди носіть з собою батончики граноли.
Повернувшись до готелю, я почав вивчати фрази, які намагався зробити вдома, але з новою енергією. Watashi wa bejitary desu ("я вегетаріанець"), я неодноразово інтонував. Кілька разів це дало мені бажаний результат, але, в країні, де ідея не їсти м’ясо чи рибу абсолютно чужа, якщо ви не маєте поголеної голови та шафранового халата, це частіше зустрічалось або спантеличеним поглядом, або точка до кінця меню.
Тут я хотів би зауважити, що я не вважаю себе метушливим пожирачем. Я часто пояснюю своє вегетаріанство, кажучи: "Я не їм нічого анімованого у фільмі Діснея". Це в основному полегшує нудну пояснити незнайомцям моє дитяче відраза до вживання м’яса та мою подальшу недовіру до великого виробництва м’яса з усіма його неприємними проблемами здоров’я та довкілля. Але я справді підійшов до цієї поїздки з відкритою душею - для мене, якщо не брати до уваги м’ясо та рибу, вся їжа - це чесна гра, і я спробував все це (навіть — здригання — фрукти дуріана).
Веган-Шодзін Рьорі поширився в буддійському храмі Екойн Коясана.
Поза містами і Каназава
У замерзаючих японських Альпах маленьке містечко Такаяма було приємною несподіванкою. У милому, слабо освітленому маленькому ресторані під назвою Heianraku був справжній вегетаріанський розділ меню. З’ясувалося, що ексцентричний власник провів час у Європі молодою жінкою, і вона мудро відповідала потребам вегетаріанців. Тож ми перекусили величезними стейками тушкованого тофу, шиплячи серед солодкої цибулі в гарячому глиняному горщику.
Ми спробували більше сучасної японської кухні у провінційному місті Каназава. У новоствореному ресторані молода група кухарів прагнула вразити нас. Салат із сирого дайкону з насиченим ячменем та місо міпом був сповнений смаку умами, за ним слідувала найлегша, найхрустіша темпура, яку ми коли-небудь їли. Грецький салат з подушкоподібною картоплею, просочений солоною шинкою, в той час як для мене блюдо з цілих, смажених у фритюрі баклажанів, розділених посередині, покритих липким соусом теріякі з одного боку та нежирним ніжним соусом на інше, могло б стати одкровенням у найкращому ресторані, зіркованому Мішленом, додому, але в барі цього крихітного закладу це було дивом. Весь прийом їжі, безсумнівно, був кулінарною родзинкою подорожі.