Жування жиру дієтою; # 8220; Журналіст; # 8221; Gary Taubes - Науково-американська мережа блогів

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Останнім часом дослідження щодо втрати ваги генерували заголовки, що змусило мене задуматися, що задумав мій приятель Гері Таубес. За останні десяток років Таубес перетворився з простого журналіста на головного гравця в дієтології, який допоміг зібрати мільйони на дослідження. У "Хороших калоріях", "Поганих калоріях" (2007), "Чому ми жируємо" (2010) та незліченних статтях він стверджує, що вуглеводи, а особливо рафіновані зерна та цукри, роблять нас жирними, ніж сам жир або сама кількість їжі.

Я висловив сумніви щодо гіпотези Таубеса у дописі 2011 року. (Див. Також мій чат з ним на Bloggingheads.tv.) У 2012 році я повідомив, що Таубес створив спільну некомерційну організацію Nutrition Science Initiative або NuSI, щоб проводити суворі тести різних дієт, зокрема тієї, яку він рекомендує. Я надіслав електронну пошту Таубесу, щоб задати йому кілька запитань.

Хорган: Який статус досліджень, що фінансуються NuSI?

Таубес: Під час наших перших зусиль зі збору коштів ми зібрали приблизно 40 мільйонів доларів для фінансування трьох досліджень, які зараз працюють. Одним із них є пілотний проект, описаний у нещодавній статті в Wired, основна мета якого - зібрати необхідні попередні дані та протестувати методологію повномасштабного дослідження, яке складе суворий тест конкуруючих гіпотез ожиріння та регулювання ваги, яке ми з вами обговорювали раніше. Зараз дослідники, які працюють над цим пілотним дослідженням, переглядають накопичені дані та проводять необхідний аналіз. Вони також починають процес розробки повномасштабного судового розгляду. З двох інших випробувань у Стенфордському дослідженні зараз пройшли дві третини випробовуваних, і щойно розпочато дослідження Бостонської дитячої лікарні. Ми також перебуваємо в процесі зустрічей з дослідниками для розробки наступного набору випробувань, які ми фінансуватимемо, і ми зустрічаємося з благодійниками та благодійними фондами, щоб зібрати необхідні гроші. Наш план є амбітним, і наступний рік повинен дати нам розумне уявлення про те, чи зможемо ми накопичити підтримку, необхідну для того, щоб усе це здійснилося.

Я щойно перечитав вашу публікацію в блозі за 2011 рік, і це спонукало мене зробити додаткову думку, перш ніж відповідати на інші ваші запитання. У своєму дописі ви пропустили те, що я намагався зробити в обох своїх книгах з науки про харчування, що також має вирішальне значення для розуміння мети та мети Ініціативи з питань харчування. Справа не в тому, чи дієта Аткінса - це здорове харчування чи це найкраще дієтичне втручання для людей із ожирінням, надмірною вагою та діабетом - хоча це одне питання, на яке потрібно відповісти. Йдеться про встановлення дієтичного механізму епідемії ожиріння та діабету. Що робить нас товстими? Що робить нас діабетиками? І що спричиняє хронічні захворювання, з якими пов’язані ожиріння та діабет.

Ми знаємо, що дещо змінилося в нашому харчуванні та/або способі життя, що спричинило це різке збільшення поширеності ожиріння та діабету. Традиційне мислення полягає в тому, що ожиріння є розладом енергетичного балансу, і ми протягом останніх п’ятдесяти років неухильно ставали товстішими просто тому, що їмо більше, ніж будь-коли, і робимо фізичні вправи ще менше. Отож, це причина ожиріння та епідемії ожиріння, і тоді щось із ожирінням або, принаймні, ожирінням є рушієм епідемій діабету. У моїх книгах стверджується, що більш вірогідним підозрою, альтернативною гіпотезою, яка, можливо, повинна бути нульовою гіпотезою, є те, що ці різкі збільшення ожиріння та поширеності діабету були спричинені зміною якості дієти - зокрема, збільшенням споживання легкозасвоюваних вуглеводи та цукри. Цукри, зокрема - сахароза та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - є тут ключовими, як я стверджував у цій статті журналу New York Times за 2011 рік. Це просте пояснення, чому населення Азії, що харчується з високим вмістом вуглеводів, залишалося відносно м’яким і здоровим, принаймні донедавна. У їх раціоні було надзвичайно мало цукру.