Злісний цикл цукру (і як його розірвати)
Цукор у вашому організмі
Цукор - це енергія. Коли ви його з’їсте, ви зможете використати їх одразу, але в більшості випадків вашому тілу потрібно буде зберігати частину для подальшого використання, або коли ви не їсте, або коли рівень вашої активності підвищується.
Ви знайдете цукор у певному вигляді в усіх вуглеводах, які ви їсте, будь то білий цукор або капуста. Важливі відмінності полягають у дозі та швидкості розродження.
Білий цукор - це 100% сахароза - суміш глюкози та фруктози. Це означає, що 1 унція цукру в ложці - це 1 унція цукру у вашому тілі. Порівняйте це з капустою. Одна унція капусти (близько 2 склянок) - це приблизно десята частина унції вуглеводів, і менше 1 грама цієї кількості є фактично цукром.
Більше того, дуже мало потрібно зробити із звичайним цукром, щоб він став доступним для вашого організму. Цукор потрапляє у кров у вигляді глюкози, а сахароза складається з молекул глюкози та фруктози. В основному це один крок від форми, яку ваше тіло поглине для використання. Це означає, що це вражає вас ШВИДКО. Весь цей цукор, відразу.
З іншого боку, у листової капусти є поживні речовини, включаючи цукор, пов’язані в цілу структуру клітковини, яку потрібно розщепити, перш ніж можна буде отримати доступ навіть до молекули глюкози. Це означає, що навіть мізерна кількість цукру в капусті дуже повільно капає у кров.
Нарешті, цукор, який ви їсте, не завжди настільки очевидний, як білий порошок, золотисті рідини і навіть свіжі фрукти та овочі, які ви їсте щодня. Цукор додається в невеликих і не дуже малих кількостях приблизно до 80% усіх оброблених продуктів харчування, які ви купуєте на ринку. Все - від макаронного соусу та курячого бульйону до арахісового масла та сальси. Їжа, яку ви не вважаєте “цукристою”, має прихований і підступний вплив на кількість цукру, з яким нам доводиться мати справу в дієті.
Все це дуже важливо для вашого організму ручки цукор.
Інсулін
Весь цукор у вашому організмі управляється гормоном інсуліном. Коли ви їсте цукор, ваша підшлункова залоза отримує сигнал про створення та вивільнення інсуліну. Інсулін допомагає швидко вивести цукор до клітин. Він “говорить” вашим клітинам пропускати цукор (глюкозу) туди, де він перетворюється на глікоген і зберігається, а також припиняти виробляти глюкозу із збереженого глікогену (оскільки у вас зараз глюкоза циркулює у вашій крові). Коли його робота закінчена, коли більше не надходить надлишок цукру, інсулін виводиться з крові нирками.
Інсулін схожий на охоронця, і доки в крові є інсулін, ваші клітини втягуватимуть глюкозу і зберігатимуть запасаний глікоген всередині. Пам’ятайте, це буде важливо згодом - поки в крові є інсулін, клітини утримуватимуть глюкозу поза кровотоком .
Чому це все має значення
Ви можете утримувати лише обмежену кількість цукру як енергію у ваших клітинах. Ви зберігаєте його у своїх м’язах та печінці, і в основному можете накопичувати еквівалент енергії на день як глікоген.
Оскільки ви можете зберігати лише обмежену кількість глікогену, ваше тіло перетворює надлишки цукру в жир і зберігає їх у ваших жирових клітинах.
Але ця можливість зберігання є важливою з кількох причин:
- Дуже важливо, щоб цукор виводився з крові. Цукор у крові є токсичним, тому гіперглікемія настільки небезпечна. Цукор у крові може з часом завдати шкоди вашому серцю, нервам та ниркам. Якщо у вас немає місця в м’язах і печінці для зберігання цієї глюкози, вашому тілу потрібно десь видалити її. Саме тут надходять ваші жирові клітини.
- Як живі істоти, нам потрібна здатність тривати довгий час, фактично не вживаючи їжу. Це було важливо не лише під час нашої ранньої еволюції, коли ми полювали та збиралися, але і під час останніх періодів голоду. Життя за рахунок жирових запасів дозволило нам вижити, коли їжі бракувало.
Просто для того, щоб дати вам певний контекст, хоча ви можете накопичити енергію того дня у своїх м’язах і печінці, пересічна людина (яка не має зайвої ваги) може накопичувати енергію приблизно на місяць як жир. Це дало нам багато свободи для пошуку їжі.
Тепер, оскільки глюкоза у ваших м’язах може використовуватися лише м’язами, в яких вона зберігається, якщо ваш мозок потребує енергії або м’язи закінчуються, у вас є три варіанти:
- Використовуйте глюкозу з печінки, якщо вона є
- Їжте більше цукру
- Перетворіть накопичений жир у кетони або АТФ (продукт метаболізму глюкози або кетонів). Це те, що робить ваше тіло, але для первинного цукрового пальника ваше тіло спочатку шукає цукор. Це особливо важливо для вашого мозку, оскільки ваш мозок може використовувати глюкозу або кетони як паливо.
Це робить накопичення енергії дуже великою справою. Якби ти був мисливцем, то ти не міг би збігати і голодувати, чим довше сидів без їжі. Вам потрібно було бути так само зосередженими тиждень, навіть два тижні, після останнього прийому їжі.
Зараз перетворення жиру в енергію працює добре, якщо ви звикли до цього, але якщо ваше тіло підготовлене до спалювання глюкози, може знадобитися деякий час, щоб привести цю систему спалювання жиру в Інтернет до найбільшої ефективності. За цей час ти станеш справді голодним. І якщо цукор є, ви з’їсте його.