Зміни, що стоять перед фаст-фудом - Хороший та голодний бізнес Економіст
Якщо фірми швидкого харчування хочуть продовжувати зростати, потрібно переробити більше, ніж меню
Фірми FAST-FOOD повинні бути товстошкірою групою. Експерти у галузі охорони здоров’я регулярно піддають їх обробці їжею, яка робить людей товстими. Критики навіть скаржаться, що "Макдональдсу", золоті арки якого символізують надлишок калорій, не слід було дозволити спонсорувати Кубок світу. Це те, що фірми швидкого харчування навчилися справлятися та відхилятися. Але не можливо набагато довше. Гамбургський бізнес стикається з більшим тиском з боку регуляторів у той час, коли він вже адаптує стратегії у відповідь на зміни у світовій економіці.
Колись фаст-фуд вважався стійким до спаду. Коли споживачам потрібно скоротити витрати, логіка виходить: дешеві страви, такі як Big Macs та Whoppers, стають ще більш привабливими. Така "торгівля вниз" виявилася справедливою протягом більшої частини останньої рецесії, коли компанії швидкого харчування підбирали клієнтів, котрі більше не могли собі дозволити їсти в неформальних ресторанах. Трафік збільшили в Америці, будинку швидкого харчування, зі знижками та акціями, такими як меню за 1 долар та дешеві комбіновані страви.
Як результат, мережі швидкого харчування витримали рецесію краще, ніж їх дорожчі конкуренти. У 2009 році продажі в ресторанах із повним набором послуг в Америці впали більш ніж на 6%, але загальний обсяг продажів залишився приблизно однаковим у мережах швидкого харчування. На деяких ринках, таких як Японія, Франція та Великобританія, загальні витрати на фаст-фуд зросли. Продажі тих самих магазинів в Америці в McDonald's, найбільшій у світі компанії швидкого харчування, не зменшувались протягом усього спаду. Panera Bread, американська мережа фаст-фудів, відома своїми свіжими інгредієнтами, теж добре продемонструвала: її бос Рон Шайч стверджує, що це тому, що він пропонує якіснішу їжу за нижчими цінами, ніж ресторани.
Але не всім компаніям швидкого харчування пощастило так. Багато, наприклад, Burger King, спостерігали падіння продажів. В умовах серйозного спаду, коли деякі люди торгують фаст-фудом, багато хто частіше їсть вдома, щоб заощадити гроші. Девід Палмер, аналітик банку UBS, каже, що менші мережі американського швидкого харчування, такі як Jack in the Box і Carl's Jr., зазнали особливих ударів у цьому спаді, оскільки в той же час вони "витягують його з місця". з глобальною силою "у формі McDonald's, яка збільшила витрати на рекламу минулого року більш ніж на 7%, оскільки інші скоротили.
Деякі компанії швидкого харчування також канібалізують власний прибуток, намагаючись надати клієнтам кращу вартість. Під час спаду компанії встановлювали низькі ціни, сподіваючись, що, як тільки вони спокушать клієнтів через двері, їх переконають замовити більш дорогі товари. Але в багатьох випадках ця стратегія давала зворотний результат. Торік франчайзі Burger King подали в суд на компанію за її просування подвійного чизбургера, стверджуючи, що це було несправедливо для них, коли їх вимагали продати за $ 1, коли їх вартість коштувала $ 1.10. У травні суддя виніс рішення на користь Burger King. Тим не менше, компанія, можливо, все ще проклинає своє рішення просувати дешевий вибір порівняно з більш дорогими, оскільки товари в її "меню цінності" зараз складають близько 20% усіх продажів, порівняно з 12% минулого жовтня.
Аналітики очікують, що індустрія швидкого харчування цього року буде скромно зростати. Але спад змушує їх переосмислити свої стратегії. Багато компаній зараз представляють товари з більш високою ціною, щоб залучити споживачів до спецпродукції за 1 долар. KFC, підрозділ Yum! Компанія Brands, якій також належать Taco Bell та Pizza Hut, випустила курячий бутерброд, вартість якого становить близько 5 доларів. А в травні Burger King представив свинячі ребра для барбекю за цінні $ 7 за вісім.