Змішування підсолоджувачів допомагає зменшити калорії, покращити смак 14.06.2013 Індустрія напоїв

Споживачів більше турбує кількість підсолоджувачів, ніж тип

допомагає

Сокові напої Hawaiian Punch Aloha Morning містять на 40 відсотків менше цукру, ніж соковиті напої, повідомляє компанія. Дослідження показують, що споживачів більше турбує кількість споживаного ними цукру в порівнянні з видами підсолоджувачів, говорить Сара Мартенс із групи MSR. (Зображення надано Dr Pepper Snapple Group)

У баладі "Найсолодша річ" поп-рок-група U2 заспівала про те, як любов - це найсолодше, але коли мова заходить про ринок напоїв, то найсолодший

річ також є найбільшою річчю. Відповідно до 13 категорій інгредієнтів, підсолоджувачі становили 85 відсотків з 46,4 мільйона тонн інгредієнтів, що використовувались у напоях у 2011 році, згідно з квітневим звітом Euromonitor International з квітня 2013 року під назвою «Інгредієнти напоїв: тенденції та вплив».

Оскільки підсолоджувачі відіграють таку велику роль у формулюванні напоїв, сегмент інгредієнтів знаходиться в авангарді деяких популярних споживчих тенденцій.

Іхаб Бішай, старший директор з розвитку бізнесу та інновацій у галузі додатків у Форт Лі, штат Нью-Джерсі, підрозділ харчування та охорони здоров'я Аджиномото, пояснює, що обізнаність споживачів про здоров'я та добробут, епідемію ожиріння та інші проблеми, пов'язані зі здоров'ям, призвели до того, що споживачі шукають для здорових варіантів їжі та напоїв.

"Що стосується підсолоджувачів, це призвело до того, що більше компаній, що виробляють напої, шукають шляхи зменшення цукру, калорій та вуглеводів у своїх продуктах", - говорить Бішай. «Це змусило багатьох у галузі напоїв поглянути на формулювання часткової заміни цукру в напоях, підсолоджених калорійними підсолоджувачами, такими як цукор або [кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози] (HFCS). Це продукти, орієнтовані на споживачів, які шукають напої, підсолоджені цукром, але не обов'язково всі калорії, пов'язані з повним цукром ".

Він додає, що також важливо, щоб ці низькокалорійні та цукрові альтернативи все ще зберігали таку ж якість, як їх аналоги з повноцінним цукром, на рівні, який є значущим для споживачів.

Сара Мартенс, віце-президент фірми з досліджень ринку MSR Group, штат Омаха, штат Небраска, зазначає, що дослідження, проведене чиказькою компанією Mintel Research Consultancy, виявило, що, хоча споживачі називають цукор інгредієнтом No 1, який вони намагаються обмежити, їх занепокоєння викликає докладніше про те, скільки цукру споживається в порівнянні з видом цукру. Наприклад, читаючи етикетку харчових продуктів, 38 відсотків споживачів дивляться на вміст калорій, тоді як 28 відсотків дивляться на вміст цукру, пояснює вона.

"Я думаю, що їх насправді цікавить загальний вміст цукру і роблять розумніший вибір, коли вони можуть обмежити або хоча б зменшити кількість споживаного цукру", - каже вона.

Згідно з "Історією підсолоджувачів", третя найбільш часто шукана інформація на етикетках харчових продуктів, опублікована в консультації з Мартенсом у травні 2012 року, проведена компанією Mintel про поведінку споживачів та ставлення до підсолоджувачів та HFCS., відстаючи від калорій та жиру та олії відповідно. Це те саме положення, яке підтримував цукор або доданий цукор в опитуванні 2011 року (калорії, жири та олії змінювали позиції), згідно з дослідженням. Однак кількість споживачів, які шукали HFCS, становила лише 4 відсотки у 2012 році (що на 1 відсоток більше порівняно з дослідженням 2011 року), згідно з дослідженням.

“Історія підсолоджувачів” також відстежувала обізнаність споживачів і виявила, що рівень обізнаності зростав на шість балів щодо стевії, два бали для HFCS, три бали для цукру та п’ять балів для кукурудзяного сиропу в 2012 році порівняно з 2011 роком. підсолоджувачі, Mintel посилається на Google Trends для кількісної оцінки думок та дій для вимірювання впливу засобів масової інформації на поведінку споживачів, згідно з доповіддю.

"Незважаючи на підвищену обізнаність та повідомлення про уникнення ГФУС, пошуки ГФУС зменшились з 2009 року", - йдеться у звіті. «За 52 тижні, що закінчились 24 червня 2012 р., Кількість запитів за„ HFCS “, що включає„ кукурудзяний сироп “та„ кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози “, зменшилася на 14 відсотків порівняно з 2009 р. Крім того, пошуки„ цукру “були в 45 разів вищими ніж HFCS за останній рік і зростає. Це ілюструє велику зацікавленість навколо цукру порівняно з HFCS ".

"Для споживачів ставлення та дії показують, що справа не в тому, який тип підсолоджувача використовується, а в тому, скільки", - продовжує звіт. "Що стосується виробників продуктів харчування та напоїв, вони виявляють - коли справа доходить до реалізації успішної стратегії підсолоджувача, - менше - це більше".

Змішана сім’я

Поки виробники напоїв шукають шляхи вирішення проблем споживачів, пов’язаних із споживанням цукру та зниженням калорій, багато хто вирішив поєднати поживні та неживні підсолоджувачі, щоб задовольнити цю тенденцію.

"Зараз ми спостерігаємо збільшення інтересу до сумішей підсолоджувачів, щоб продовжувати виробляти чудові на смак напої з меншою кількістю калорій", - каже Стефані Рінго, старший керівник технічних служб Cargill, Міннеаполіс. «Наприклад, у газованому безалкогольному напої [категорія] зараз гарячою тенденцією є середньокалорійний вміст від 10 до 60 [калорій]. Вони можуть використовувати високоінтенсивний підсолоджувач у поєднанні з сахарозою або кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози або більш традиційний поживний підсолоджувач ".

Для виробників, які прагнуть запропонувати претензію щодо регулювання ваги та потребують використання неживного рішення, але все ще шукають "природного" позиціонування, вони можуть поєднувати підсолоджувачі природного або рослинного походження з поживними інгредієнтами. Адамс Берзінс, головний технолог Ingredion Inc., Вестчестер, штат Іллінойс.