Знежирене молоко проти
Тим з нас, хто виріс у пізнанні харчової піраміди Міністерства сільського господарства США, здається незрозумілим, що молочні продукти з низьким вмістом жиру перевершують сорт цільного жиру. Але насправді дискусія про те, яке молоко найздоровіше, тільки починається.
Доїти це: коротка історія
До Другої світової війни концепція знежиреного або нежирного молока була б абсолютно чужою для американців. Людям сподобалось їх молоко цілим (бажано з вершками зверху). Але приблизно в середині 20 століття медичний заклад почав застерігати американців від продуктів, що містять насичені жири, на тій підставі, що вони можуть сприяти серцевим захворюванням.
І ось почалося нежирне молочне захоплення, яке тривало і донині. У період з 1975 по 2014 рік продажі молока із цільного жиру впали на 61 відсоток, тоді як продажі знежиреного молока зросли на колосальні 156 відсотків.
Але навіть коли американці стрибнули на знежирене молоко, дієтологи та медичні дослідники почали добиватися повернення цільного молока. Недавнє дослідження стверджує, що молочні продукти з цільним жиром перевершують знежирене у багатьох відношеннях - навіть для людей, які прагнуть схуднути.
Отже, яке молоко виграє в битві “ні” проти цільного жиру? Давайте подивимось, де все трясеться.
Справа для знежиреного молока
Неважко зрозуміти, чому федеральні настанови та дієтологи спочатку залізли на безжирний молочний поїзд. Знежирене молоко має менше калорій, ніж цільне молоко (приблизно 90 калорій на чашку проти 150 калорій на чашку), і воно забезпечує однакову кількість білка та кальцію. Для тих, хто дотримується суворого підходу «калорійність проти виходу калорій» до підтримання ваги, перехід з цільного молока на знежирене може стати простим способом заощадити калорії, отримуючи при цьому багато переваг молока.
Знежирене молоко також містить менше насичених жирів, які вже давно позначаються як фактор, що сприяє таким захворюванням, як хвороби серця та діабет. (Але, як ми скоро побачимо, це може бути не так, коли мова йде про насичені жири в молоці.) З цих причин федеральні дієтичні рекомендації продовжують відстоювати споживання замість нежирних молочних продуктів повножирного.
Відродження цільного молока
Проте, незважаючи на очевидні переваги знежиреного молока, все більший обсяг досліджень вказує на те, що незбиране молоко має переваги.
В одному з широко розрекламованих оглядів, опублікованому в European Journal of Nutrition, було розглянуто 25 досліджень, що порівнювали цільні та нежирні молочні продукти. Автори огляду виявили, що в 18 з цих досліджень учасники, які вживали молочні продукти з цільним жиром, повідомляли про меншу вагу тіла, менший приріст ваги та/або менший ризик ожиріння. (Інші сім досліджень були визнані безрезультатними.) Вони також виявили недостатньо доказів, що підтверджують твердження про те, що молочні продукти з цільним жиром сприяють діабету або серцевим захворюванням.