Поради щодо використання цільного насіння льону Рада льону Канади

Поради щодо використання цільних насіння льону

Рекомендовані рівні використання

У більшості хлібобулочних виробів оптимальний рівень для льону або лляної муки становить до 8 відсотків від загальної маси сухих інгредієнтів. Однак у хлібі від 10 до 15 відсотків (на основі борошна) дають відмінні результати. Деякі закуски та зернові батончики використовують від 30 до 40 відсотків льону.

щодо

Рівне заміщення неможливе, оскільки льон не містить жодної клейковини, що призводить до продуктів з меншим обсягом. Там, де клейковина є меншим фактором, як кекси та деякі солодкі хліби, можна використовувати більше льону. Як варіант, до рецепту можна додати додаткову клейковину, щоб забезпечити достатній обсяг хліба.

Гарніри

Цілі насіння льону надають особливого вигляду багатьом типам продуктів. Деякі пекарі вважають за краще замочувати насіння перед нанесенням або використовувати промивку на основі яєць, щоб насіння льону прилипало до продуктів.

Зберігання

Цілі насіння льону, як правило, постачаються на хлібопекарську промисловість у багатогранних паперових пакетах по 25 кг. Вони мають тривалий термін зберігання, що робить їх ідеальними для різноманітних комерційних потреб у випічці.