Зона небезпеки температури їжі

зона

Зберігання їжі в безпечній температурній зоні є важливим з багатьох причин, і це просто зробити лише за допомогою трохи знань. Зберігання їжі в безпечній температурній зоні захищає кінцевого споживача/поїдача від потенційно шкідливих наслідків для здоров’я (тобто хвороб, що передаються їжею); це також дозволяє дотримуватися федеральних або штатних стандартів охорони здоров'я.

Працівник ресторану або власник покладається на відповідальність за підтримку їжі, що подається, у безпечній температурній зоні. Далі описується пояснення способів утримувати їжу поза зоною небезпечної температури.

Що таке зона небезпеки температури?

Зона харчової небезпеки (40 ° F - 140 ° F)

Їжа, яка занадто довго залишається при кімнатній температурі, стає живильним середовищем, місцем для зростання бактерій до небезпечного рівня, що з часом стає шкідливим (і небезпечним) для населення. Це зона харчової небезпеки.

Графік зони небезпеки температури

Приклади загальних штамів бактерій, які ростуть при кімнатній температурі, включають -

  • Кишкова паличка [E-coli] - зазвичай живе в кишечнику кожного. Більшість штамів E-coli корисні для травлення; проте деякі штами послаблюють стан людини через напади діареї.
  • Золотистий стафілокок - ця бактерія викликає м'які тканини, шкіру та абсцеси. Це також викликає зараження крові та суглобові проблеми.
  • Salmonella Enteritidis - симптоми включають діарею та судоми в животі, які тривають чотири-сім днів.

Зона харчової небезпеки - це будь-яка температура від 40 ° F до 140 ° C; цей діапазон 120 градусів - це температури, при яких бактерії ростуть швидко і люто. Деякі штами бактерій, залишаючись у небезпечній зоні, можуть подвоїтися менше ніж за двадцять хвилин.

Відзначається, що їжа, що залишається при температурі від 70 до 125 градусів, матиме найшвидший ріст бактерій. І чим довше їжа сидить у зоні небезпечної їжі, тим більший ризик розмноження бактерій у їжі. Коли бактерії досягають небезпечного та небезпечного рівня, їжа псується, і це стає шкідливим, навіть небезпечним для вживання.

На професіоналів громадського обслуговування покладається відповідальність за збереження їжі, безпечної для вживання. Багато штатів вимагають, щоб їх обробники продуктів харчування пройшли сертифікацію ServSafe або інших сертифікаційних агентств. Методи забезпечення безпечності харчових продуктів обговорюються нижче.

Як безпечно поводитися з їжею

Як довго їжа може перебувати в зоні температурної небезпеки?

Як правило, рекомендується залишати їжу БІЛЬШЕ, ніж 120 хвилин. Пам’ятайте, безпечні рівні температури -

  • Холодна їжа - Холодна їжа безпечна при або нижче 40 градусів за Фаренгейтом.
  • Гаряча їжа - гаряча їжа безпечна, якщо зберігати її при температурі вище 140 градусів за Фаренгейтом.

Важливо зазначити, що їжа, залишена на теплій кухні (90+ градусів), повинна залишатися лише на годину або менше. Більш високі температури зменшують двогодинне часове вікно лише до одного. Теплі або гарячі кухні дають шкідливий ріст бактерій!

Як тримати їжу поза зоною небезпеки температури

Найпростіший спосіб тримати їжу подалі від зони небезпечної температури - це регулярний контроль за її температурою. Коли ви знаєте температуру, ви точно знаєте, що робити. Директиви щодо контролю температури з точки зору безпеки (TCS) зазначають, що її письмові правила застосовуються до а) під час приготування їжі та приготування їжі та харчових продуктів, і б) під час зберігання різних видів їжі в буфеті або салатному барі. У наведеному нижче списку детально висвітлено кілька галузевих уявлень щодо небезпеки зони небезпечної температури харчових продуктів -

  • Послідовно стежте за температурою морозильної камери та холодильника.
  • Використовуйте резервний термометр, щоб переконатися, що вбудований термометр є точним.
  • Запишіть час і температуру в постійний журнал; Вам це може знадобитися в майбутньому. Це важливо.
  • Професійно доглядайте за своїм термометром, правильно очищаючи та калібруючи прилад відповідно до інструкцій виробника.

Як тримати гарячу і холодну їжу

Після приготування їжі до рекомендованої внутрішньої температури [це обговорюється нижче на основі типу білка] або охолодження нижче 40 градусів за Фаренгейтом, їжу слід підтримувати на безпечному рівні температури (тобто на тій, що знаходиться поза зоною небезпечної температури). ) до і до подачі їжі.