Зробіть власний шоколад, як вирощувати какао в теплиці - Off The Grid News
У Мексиці, Центральній та Південній Америці, де її вперше культивували, майя та ацтеки вважали, що рослина має божественне походження, подарунок їх творця. Какао-боби (або насіння) були настільки високо шановані, що тубільці використовували їх як валюту та віддавали данину своїм отаманам.
У 1500-х роках, після того, як домініканські монахи отримали вітер цінності какао і привезли насіння назад до Іспанії, воно набуло популярності як ліки та афродизіак, окрім розкішного напою, який дозволяла лише іспанська та португальська еліта. Через століття воно потрапило до Англії, де незабаром відкрилися шоколадні будинки, а какао перевершив популярність кави. Лише через 25 років, у 18 столітті, какао визнали і готували як їжу.
Багатомільярдна промисловість
Це був шведський ботанік Карл Лінней, який класифікував какао та перейменував його в Theobroma Cocoa («theo» - грецьке, що означає «бог» та «broma», що походить від латинського «brosi», що означає «їжа»). Очевидно, він усвідомив його "нестандартну" цінність і віддав данину поваги тому, що майя та ацтеки спочатку повірили про це.
У 1800-х роках, коли була розроблена технологія відділення какао-масла від сушених бобів, це призвело до виробництва твердого шоколаду. Коли в кінці того століття швейцарці запровадили переробку молочного шоколаду, вона започаткувала всесвітню багатомільярдну промисловість, якою вона стала сьогодні. Зараз какао вирощується в 58 країнах і щорічно вносить у світову економіку понад 4 млрд доларів.
Какао Theobroma - це невелике вічнозелене дерево, яке росте приблизно 15-25 футів у вологому тропічному кліматі. Його червоно-оранжеві, іноді пурпурові плоди, зазвичай довжиною від 4 до 12 дюймів, містять близько 20-60 зерен, вкладених у м’яку білу м’якоть. Квасоля використовується для виробництва какао, яке при переробці стає основою для різних видів комерційного шоколаду.
Джерело зображення: Рослина какао
Тут, на Філіппінах, де воно рясно росте - завдяки іспанцям, які привезли і посадили їх сюди, коли острови були під їх владою, какао насолоджується кількома способами. Солодку м’ясисту м’якоть їдять у сирому вигляді, тоді як квасоля обсмажується, подрібнюється і формується або в кульки, або в таблиці, або в плоскі круглі таблетки, що використовуються для приготування гарячого какао та шампорадо - шоколадної каші, приготованої з липким рисом, водою, столовим шаром, цукром молоко.
Для більшості людей, які живуть за межами регіонів, де процвітає какао - а це країни, що знаходяться на відстані лише 20 градусів на північ чи південь від екватора - сире, необроблене какао є непросто доступним. Багато хто має справу лише з шоколадом або какао-продуктами, які є какао-бобами, які пройшли «голландський» спосіб обробки підщелаченням. Після очищення какао-продукти у вигляді порошку, лікеру, шматочків, батончиків та сиропів зазвичай додають із цукром (багато його), твердими речовинами молока та іншими добавками для поліпшення смаку та продовження терміну зберігання. Це те, що зазвичай використовують у випічці, цукерках та десертах. Більшість з них містять менше 50 відсотків какао, і оскільки вони були перероблені, містять лише слідові кількості фитонутрієнтів, якими какао відоме в сирому, незабрудненому стані.
Ви любите темний, несолодкий шоколад? Тоді ваше піднебіння зробило кращий вибір, оскільки гіркота є гарним показником того, наскільки сире какао. У США в багатьох магазинах здорової та спеціалізованої їжі зараз продається сире какао у вигляді порошку або дрібних ламаних шматочків, які називаються печерицями, або навіть як цілі боби. Їх сушили лише за низьких температур, тому вони, мабуть, найближчі до вживання какао-сирця. Спробуйте, смакуючи печива, ви виявите їх дуже гіркими. Але посипані смузі, йогуртом, гранолою, печивом та десертами, вони чудові!
Користь для здоров'я
Ще в 16 столітті вже були публікації про лікарські переваги какао. Він використовувався для лікування лихоманки та дизентерії, покращення сили серця, нирок та печінки та поліпшення довголіття. Пелюстки з квітки використовували для лікування проблем зі шкірою, опіків та хвороб шлунка. Сьогодні в медичних журналах продовжують з’являтися незліченні дослідження, які прославляють цілющі властивості.
Історія продовжується під відео