Зростайте, покращуйте свій раціон їстівними квітами
Трояндам, фіалкам та жоржинам - місце за столами - чи то в салатах, чи тортах
Я влітку їв квіти. Солодкий Вільям, аквілегія, волошки, квітки бузини, цвітіння червоної широкої квасолі та квасолі, перечні настурції, жовті труби кабачків, соняшники, хрустка морська капуста, жоржини кольорового кольору, соковиті лілії, ракета солодкої дами, чорнобривці горщикові, парасолька кріп і кріп, блакитний борщ, запашні пелюстки троянд, парфумована лаванда. . . якщо він вважається їстівним, то ви назвіть його, я гадаю, я його їв.
Минулого тижня я мав задоволення відвідати і Будинок Баллімалое, і сусідню кулінарну школу Балімалое в Ко Корку, де з’їв ще більше квітів.
Хто міг припустити, що посипання пелюсток жоржин коралового кольору та блакитних волошок стане ідеальним акомпанементом козячого сиру та домашнього салату з персиків, як вони використовуються на кухнях будинку Ballymaloe House? Але, клянусь, вони це роблять.
Або що процес кристалізації пелюсток троянд (вони чудово виглядають, коли їх використовують для прикраси торта або гарніру пудингу) - це напрочуд простий процес, який передбачає використання кондитерської щітки для легкого фарбування кожної пелюстки ледь помітним покриттям зі свіжого яєчного білка перед тим, як обережно занурити його в касторовий цукор, а потім дати йому висохнути?
Легко гороховий, як виявляється. Або, принаймні, п’янкий кондитер Баллімалое, Дж. Р. Райал, зробив так, коли він люб’язно продемонстрував нам практичну демонстрацію.
Подібним чином, у сусідній кулінарній школі я побачив шеф-кухаря Рорі О 'Коннелла, який показував студентам, як використовувати жмені свіжозібраних їстівних троянд, щоб прикрасити краї крижаної чаші, наповненої лимонною гранітою вербени, і слухав, як пояснювала його сестра Дарина Аллен. як із свіжих пелюсток троянд можна також приготувати делікатний аромат сиропу.
Як і в Ballymaloe House, усі сезонні квіти, що використовуються на кухнях кулінарної школи, походять із органічно керованих садів, щодня щодня підбираних для досягнення максимального смаку та аромату. Сюди входять декоративний сад калійних рослин, трав'янистий сад і подвійна трав'яниста облямівка, де масово зростає багато їстівних квітів, включаючи чорнобривці горщикові, зоряний борщ і блідо-бузкову/золотисту серцевину.
Легко культивується низькорослий морозостійкий багаторічник, що цвіте з кінця весни до вересня, останній є двоюрідним братом дикої фіалки (Viola odorata), яка поряд з рідною примулою, Primula vulgaris, є улюбленою їстівною дикою квіткою в кухні Баллімалое.
Загальновідомий як "Джонні стрибати", його усміхнені, ароматні, різнокольорові квіти виглядають і смачно смакують, будь то додані в салат, або використані кристалізовані та використані для прикраси торта. Рослина також має давню історію використання в фітотерапії, де її цінують як очищувальну траву.
Те саме стосується горщика чорнобривців (Calendula officinalis), легко вирощуваного, квітучого морозостійкого однорічника з яскравими, схожими на ромашки цвітінням, які можуть бути поодинокими або подвійними, і які мають відтінки лимона, жовтого, паленого апельсина та антикваріату рожево-золота. І не давайте мені починати з однорічної настурції (Tropaeolum majus), яка буде рости як бур’ян у будь-якому саду, де їй надається причал, щороку щедро самосіваючи, щоб отримати велику кількість вогняних кольорів їстівних квітів, які мають солодкий, перцевий смак, що нагадує крес-салат.