Зустріньте наш чорний рисовий ель, наповнений смаком, а не калоріями. Пивоварна компанія Anderson Valley
Темне пиво, яке вражає світлом
Ми завжди готували пиво, яке хочемо пити, і пишаємось цим. Ми не переслідуємо тенденції чи примхи, але ми любимо впроваджувати інновації, тому ми вирішили зробити пиво, несхоже на все, що ми дегустували. Ми переслідували смаковий профіль, якого раніше насправді не робили, але хотіли зберегти його збалансованим, як наш Бунт Ембер; легкий для пиття, але нюансний, і ароматний. Ми придумали чорний рисовий ель, який вийшов смачним за наміром, але за щасливою випадковістю виявилося і менше 100 калорій. Як би ми це зробили?
Чорна магія
Коли ми вперше почали експериментувати з чорним, він же заборонений, рисом приблизно два роки тому його було надзвичайно важко придбати. Ми опинились у рейді мішками в один фунт з полиць місцевих магазинів великих коробок, перш ніж нарешті змогли забезпечити джерело, яке могло б задовольнити наші комерційні пивоварні потреби. Хоча на ринку великомасштабного комерційного легкого пива рис або рисовий сироп використовуються як джерело цукру для зниження калорій, чорний рис - це зовсім інше зерно, і ми мали зовсім іншу місію.
Зерно правди
Подібно до того, як Фаль писав книгу про Гозеса, він і команда знову опинились у проекті. У пивних колах було багато спроб і помилок, завдяки унікальним властивостям та незрозумілості зерна. Виявляється, чорний рис поводиться інакше, ніж білий рис, оскільки він більш клейкий, що означало, що йому довелося знижувати відсоток. Оскільки команда прагнула вилучити аромат і колір, а не традиційні цукри, вони набирали в певних нижчих температурах і тримали зерна нижче кипіння. Врешті-решт це призвело до захоплення темних ароматів умами з рису без надмірного вилучення крохмалів та інших компонентів.