Звіт про прозорість за 2017 рік; Шоколад Таза
Ми піонери шоколаду.
Taza робить мелений шоколад із каменю, що є серйозно хорошим та справедливим для всіх. Від ферми до фабрики ми робимо все по-іншому.
Ми робимо все прозоро.
Починається з Taza Direct Trade. Ми сказали «ні» хижацьким посередникам та жорстоким трудовим практикам. Ми створили першу незалежну сертифіковану програму пошуку какао для прямої торгівлі шоколадної галузі, щоб забезпечити якість та прозорість для всіх. Ми маємо реальні, особисті стосунки з партнерами, які поважають довкілля та чесну трудову практику. Вони постачають нам найкращий органічний какао, і ми платимо їм ціни значно вищі, ніж “Справедлива торгівля”. Насправді ви можете побачити, що саме ми їм платимо, прямо тут, у нашому 2017 Річний звіт про прозорість какао-джерел.
Taza Direct Trade означає більше грошей для наших партнерів, найкращий какао для нас і серйозно хороший шоколад для вас.
СЕРТИФІКАЦІЯ ТРЕТЬОЇ СТОРОНИ
Ми серйозно ставимося до прозорості та довіри. Щоб гарантувати цілісність нашої програми прямої торгівлі, наші п'ять заявок на пряму торгівлю щороку самостійно перевіряються Службою сертифікації якості, акредитованою USDA, органічним сертифікатором, що базується в Гейнсвіллі, Флорида. Перегляньте наші п’ять підтверджених претензій тут.
РОК ОГЛЯДУ: Партнери з походження своїми словами
Джессі Ласт, директор шоколаду Taza з виробництва шоколаду | Грудень 2017 р
Завод з переробки какао PISA розташований у північній місцевості Гаїті, в оточенні диких трав та випадкових корів. Офіс - це невеличка біла будівля, перший поверх складається з письмового столу, комп’ютера, принтера та кількох зношених книг про якість какао. Другий поверх став спальнею на початку збору врожаю, коли Аліна, керівник заводу PISA, потягла матрац по сходах. Але те, чого не вистачає простору в комфорті, це компенсує для зручності: Аліна живе за кілька кроків від того місця, де відбувається бродіння та сушіння какао. Отож опівночі, коли вантажівки повертаються із сільської місцевості, обтяжені свіжозібраним какао, Алін спостерігає за розвантаженням. Коли на світанку, квасоля потребує більше кисню для бродіння, Алін координує їх обертання через дерев'яні ящики. Її цілодобова присутність означає меншу кількість помилок, вищу продуктивність та команду працівників, мотивованих прихильністю Аліни до переробки виняткового какао.
У минулорічному звіті про прозорість ми досліджували тему ціни - скільки Taza платить нашим партнерам за походженням, як PISA, які переробляють какао, скільки ці партнери платять фермерам, які його вирощують, і найголовніше, як ціна вписується у більшу величину рівняння ланцюг поставок. Ми прагнули засвітити важку працю фермерів, які забезпечують Taza винятковим какао, і, впроваджуючи радикальний рівень прозорості аж до рівня ферми, спричинили ширшу розмову між фермерами, переробниками, виробниками шоколаду та споживачами навколо створення. шоколадної галузі, яка є серйозно доброю та справедливою для всіх.
Цього року ми прагнемо висвітлити зусилля іншого, часто прихованого набору дійових осіб у нашому ланцюгу поставок - чоловіків та жінок, відповідальних за збір, бродіння та сушіння какао-бобів. На Гаїті Аліне та Фенізе з PISA; у Домініканській Республіці Адріано та Гуальберто з ÖKO Карібе, Ісідро з Хасіендою Ельвесією та Рам - з Фінка Ель Маджагуаль; а в Еквадорі - Патрісіо з AgroArriba San Gregorio. Ці особи представляють партнерів Taza's Origin, і кожен має свою унікальну історію та перспективу. Спільне між ними - крім версії досвіду Аліни, яка спала на власному заводі з переробки какао під час збору врожаю, - це величезне зобов’язання перетворити свіжі какао-боби у добре ферментовані та сушені, які наша фабрика Сомервіль робить у сміливий ароматний шоколад Тази.
У звіті про прозорість цього року я починаю з огляду трьох критичних фаз переробки какао-бобів та розвитку ароматизаторів: збирання, бродіння та сушіння. Мої описи дають огляд, а не рецепт: експерти з какао активно обговорюють плюси і мінуси різних підходів до переробки какао, і ми завжди дізнаємось більше! Потім, у наших Звітах для партнерів, наші партнери діляться власними словами реаліями переробки какао. Я сподіваюся на чесний і переконливий погляд на те, як і завдяки кому слизові насіння какао Theobroma стають найсмачнішим інгредієнтом шоколаду.
У Taza ми відчуваємо надзвичайну вдячність до наших партнерів з виробництва. Після прочитання нашого звіту, ми віримо, що ви також.
Ваш у прозорості,
Джессі Ласт
Директор з пошуку какао
3 КРОКИ ДЛЯ СТВОРЕННЯ СЕРЙОЗНО ДОБРОГО КАКАО:
1. ЗБЕРІГАННЯ ⌵
Урожай какао залежить від країни і залежить від генетики місцевих культур, клімату регіону та погоди сезону. Наприклад, партнери Taza Chocolate's Origin у Домініканській Республіці найжвавіше збирають урожай у період з квітня по липень, тоді як фермери в Гані відчувають більший зі своїх двох річних урожаїв у період з вересня по березень.
Незалежно від того, де і коли це відбувається, урожай какао - це ручна робота. За допомогою гострого мачете або леза, прикріпленого до дерев’яного стовпа для додаткової довжини, фермер видаляє стиглі стручки, які ростуть безпосередньо на стовбурі та гілках какао. Оскільки не всі стручки дозрівають одночасно, фермер відвідує одне і те ж дерево кілька разів під час збирання врожаю, а оскільки різні генетичні сорти мають кольори, що варіюються від зеленого до жовтого до оранжевого та червоного, вона значною мірою покладається на досвід у вирішенні питання, коли стручок готовий до збору врожаю. Видалення стручка занадто рано призводить до дрібних насінин (“какао-бобів”) і менш цукристої м’якоті; збирання його занадто пізно дозволяє какао-бобам загнити або прорости. Правильний час є вирішальним для якості.