Зворотне харчування, зберігаючи найкраще (і найбільше) для першого
Липень 2007 року
Зворотне харчування: збереження найкращого (і найбільшого) для першого
Шейрон Б. Саломон, MS, RD
Сьогоднішній дієтолог
Вип. 9 No 7 С. 48
Чи вживання вранці найбільшої їжі за день сприяє схудненню?
Що ти їв на сніданок сьогодні вранці? М'ясний рулет? Енчіладас? Якщо ні, то ви не в курсі однієї з останніх тенденцій зниження ваги. Трісіа Каннінгем, котра спільно з Хайді Сколник, MS, CDN, FACSM, виступила спільницею "Зворотної дієти", рекомендує змінювати сніданок та вечерю в рамках програми схуднення. За словами Каннінгема, приблизно 100 000 людей по всій країні їдять вечерю на сніданок і худнуть.
Зміна їжі - не нова концепція. Адель Девіс, гуру харчування 1960-х, приписують думку, що люди їдять сніданок як король, обід як принц, а вечерю як бідний. Джон, підтягнутий 75-річний чоловік із Середнього Заходу, більше прислухався до цієї поради 40 років тому, коли він помітив, що його "ремінь стає занадто тугим". Він і його дружина продовжують слідувати цій схемі і сьогодні, тому що вони почуваються енергійнішими і встигли підтримувати свою вагу стабільною всі ці роки, харчуючись найбільшою їжею на початку день.
Чи більшість американців прислухаються до порад матері смачно поснідати? У дослідженні 2006 року група NPD виявила, що 5% опитаних споживачів вважали сніданок "закускою", 45% вважали сніданок "міні-їжею", а 11% споживали лише напої на сніданок.1 Опитування новин ABC, проведене в 2005 році виявилося, що приблизно 40% американців регулярно пропускають сніданок.2 Більшість людей називають час фактором, який визначає, чи будуть вони снідати. Інші скаржаться, що вони просто не голодні, коли прокидаються. Багато людей пропускають сніданок, щоб заощадити на калоріях, але ця дієтична стратегія часто дає зворотний результат. Дослідження показують, що пропуск сніданку пов'язаний з вищим ризиком ожиріння і є неефективним способом контролю ваги
Каннінгем звикла вважати себе серед тих, хто пропускає сніданок. Коли її вага піднімалася до максимуму за весь час, її здоров’я різко впало до мінімуму. Після незліченних невдалих спроб дієти Каннінгем придумав змінити звичну американську дієту, яка споживає найбільшу їжу на ніч. З'їдаючи три рази на день плюс невеликі перекуси, вибираючи переважно цілісні продукти, зменшуючи споживання натрію та вживаючи «великий сніданок, середній обід та маленьку вечерю», Каннінгем зміг схуднути більше ніж 150 кілограмів і зберегти цю втрату ваги. Вона справді їсть вечерю на сніданок, хоча вона також їсть типові продукти для сніданку - лише в кількості, яка калорійно еквівалентна традиційній порції їжі.
Каннінгем пояснює свою втрату ваги зміною режиму їжі. Однак більшість фахівців з дієтології припускають, що її втрата ваги, швидше за все, пов’язана з дефіцитом калорій, спричиненим зміною якості, кількості та послідовності її дієти, а не просто термінами їжі.
Еліс Реш, MS, RD, FADA, співавтор інтуїтивного харчування, припускає, що формулювання "дієти", яка дозволила Каннінгему "слухати її власні внутрішні сигнали про те, коли вона була найголодніша і що їй здавалося їсти в той час, можливо, частково відповідала за неї". успіху. Створюючи саму «дієту», вона не викликала жодних проблем, які змусили б її повстати, як спосіб утвердити свою автономію, так що вона змогла дотримуватися режиму і схуднути, просто слухаючи власну голова і кишка.
Чому ми вважаємо яйця ідеальною їжею для сніданку, а стейк ідеальною їжею для вечері? Позначення страв у нашій культурі є дещо довільним, що еволюціонувало з часом після промислової революції. «Більшість американців охоче приймають такі продукти, як бекон, яйця або гарячі крупи, як продукти сніданку, але вважають їх відносно небажаними в інших контекстах прийому їжі. У будь-якій кухні існує безліч правил щодо того, що з чим поєднується, і порядку вживання їжі в їжі.
Раніше фермери, можливо, починали день із гарячого напою на сніданок, за яким слідували рясні гарячі страви, коли вони повертались додому з полів опівдні.6 Коли люди переїжджали до міст і влаштовувались на роботу, яка вимагала від них більш жорсткий графік, час їжі та вибір їжі були пристосовані до графіку робочого дня. Професія, соціальний клас, стать, етнічна приналежність, регіон країни та сезон сприяють типовому американському режиму харчування. Джудіт Матц, LCSW, співавторка довідника "Дієти, який пережив дієту" та "За тінь дієти", вважає, що "корисно заохочувати людей відмовлятися від правил, коли їм слід їсти певні види їжі". Вживати вечерю на сніданок або легшу їжу на вечерю - це добре, якщо це те, чого справді прагне ваше тіло. - Традиція є найкращим поясненням нашої нинішньої схеми їжі - маленького сніданку, середнього обіду та великої вечері.
Перевага даних свідчить про те, що снідати важливо для втрати та підтримання втрати ваги, а також те, скільки і що їдять за сніданком, також може сприяти зниженню ваги та підтримці. Уайетт та співавтори вивчили схему споживання сніданку у суб'єктів, що входять до Національного реєстру контролю ваги, і виявили, що сніданок є характерною рисою, що є загальним для успішних осіб, що займаються зниженням ваги.7. Чо та співавт. взаємозв'язок між категорією сніданку, споживанням енергії та індексом маси тіла (ІМТ). 4 Категоріями сніданку, включеними в дослідження, були шкіпери, які їли сніданок, та люди, які їли м'ясо та/або яйця, готові до вживання каші (RTEC), варену кашу, хліб, швидкий хліб, фрукти/овочі, молочні продукти, жир/солодощі та напої.
Вони припускали, що існує не тільки взаємозв'язок між сніданком та ІМТ, але й те, що тип їжі, яку їдять за сніданком, впливає на ІМТ. Дослідники пристосувались до таких факторів, як куріння, вживання алкоголю та фізична активність. Суб'єкти, які їли RTEC, варені крупи або швидкий хліб на сніданок, мали значно нижчий ІМТ порівняно з групою м'яса та яєць. Поїдачі яєць/м’яса мали один із найвищих ІМТ. Дослідники припускають, що вміст жиру та калорій у стравах, які їдять яйця/м’ясо, може бути причиною вищих ІМТ. Вони дійшли висновку, що вживання досить організованого сніданку (тобто їжі) асоціюється з відповідною регуляцією маси тіла.