10 найкращих порад для приготування мармеладу - BBC Good Food

Що говорять експерти:

Джерело найкращого Севілья

good

Займіться настроєм

Сара Ренделл, директор з питань харчування Sainsbury's Magazine: Завжди готуйте мармелад, коли у вас настрій. Не поспішайте з процесом і насолоджуйтесь ритуалом.

Не ускладнювати

Філ Мамбі, спеціаліст-консультант для Ringtons Tea та Fortnum & Mason: Не намагайтеся «покращити» мармелад, додаючи «екзотичні» інгредієнти, такі як чилі чи кардамон, які можуть відволікти вас від чудового смаку апельсинів Севільї.

Подрібнені кубиками - і зробіть їх м’ясистими

Правильно пом’якшіть шкірку

Уолтер Скотт, спільний керуючий директор Wilkin & Sons (Tiptree): Однією з найпоширеніших помилок, які роблять люди, є неправильне пом'якшення шкірки, через що мармелад важко їсти. Приготування шкірки також важливо для вивільнення пектину, який допомагає вашому мармеладу схопитися. Після додавання цукру шкірка більше не розм’якне, тому найкращий спосіб переконатись, що він розм’якши, - спочатку приготувати апельсини самостійно - ми тушкуємо їх у воді щонайменше чотири години напередодні, але вдома ви, напевно, потрібно лише тушкувати їх близько двох годин. Наступного дня додати цукор і додати мармелад.