10 найкращих рецептів насіння Food The Guardian
Хліб, що змінює життя
Це багато білка, неймовірно багато клітковини та веганського. Його швидко і легко зробити, і майже всі інгредієнти - крім псиліуму, який діє як зв’язуючий засіб замість борошна - можна замінити: прожарений спельта замість вівса, мигдаль замість фундука, мед замість кленового сиропу .
135г насіння соняшнику90г насіння льону65г фундука або мигдалю145г прокату вівса2 ст. Ложки насіння чіа4 столові ложки лушпиння насіння псиліуму (3 столові ложки при використанні порошку лушпиння псиліуму)1 ч. Ложка дрібнозернистої морської солі (½ ч. Ложки при використанні крупної солі)1 ст. Ложка кленового сиропу3 ст. Ложки кокосової олії або топленого масла, розтоплене350 мл води
1 З’єднайте сухі інгредієнти у формі для батону.
2 Збийте кленовий сироп, олію та воду. Додайте до сухих інгредієнтів і перемішуйте, поки все не просочиться і тісто не стане густим (додайте чайні ложки води, якщо тісто стає некерованим).
3 Згладьте верх ложкою і дайте йому постояти принаймні 2 години або цілий день або ніч.
4 Розігрійте духовку до температури 175 ° C/350F/газ 4. Випікайте 20 хвилин.
5 Вийміть з жерсті, покладіть догори дном прямо на решітку духовки і випікайте ще 30-40 хвилин, поки при постукуванні вона не стане пустотілою.
6 Дайте повністю охолонути перед нарізанням. Хліб зберігатиметься в герметичній тарі до п’яти днів. Наріжте перед заморожуванням.
Дукка
Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian
Це вишуканий прийом традиційної єгипетської приправи, наповненої насінням - заатар і м’ята додають свіжу трав’яну нотку до хрусткої суміші. Під час смаження насіння обов’язково зніміть з вогню, як тільки вони почнуть спливати - і будьте обережні з маточкою та ступкою, щоб вони зберегли свою текстуру. Їжте з сирниками, хлібом та оливковою олією або посипайте салати, рис та майже все інше.
70г цілих фундука, шкірка на2 ст. Ложки насіння соняшнику1 ч. Ложка насіння кропу1 ст. Ложка насіння кмину1 ст. Л. Зеленого або білого перцю3 ст. Ложки насіння коріандру2 ч. Л. Заатару½ ч. Ложки насіння нігели2 ч. Ложки маку1 ст. Ложка сушеної м’яти1 ч. Ложка солодкої паприки⅓ ч. Ложки морської солі
1 Розігрійте духовку до позначки 140 ° C/275F/газ 1. Випікайте фундук 20 хвилин.
2 Насіння соняшнику додайте наполовину, тримаючи їх подалі від горіхів. Залиште охолоджуватися, поки підсмажуєте залишилися насіння.
3 Нагрійте залізну сковороду на середовищі протягом 5 хвилин. Смажте насіння кропу протягом 30 секунд.
4 Додайте насіння кмину і варіть ще 30 секунд, або поки вони не почнуть вискакувати, потім вийміть їх і покладіть обидва в маленьку миску.
5 Тримаючи сковороду на вогні, додайте горошини перцю і варіть, поки вони не почнуть спливати (близько 30 секунд). Зберігати в окремій мисці.
6 Варіть насіння коріандру до хвилини, поки вони не почнуть вискакувати. Переносити, відкладати.
7 Потріть фундук між долонь, щоб видалити частину шкірки. За допомогою маточки та ступки їх грубо подрібніть, а потім перекладіть у середню миску.
8 Злегка подрібніть кмин і насіння кропу і додайте до фундука. Зробіть те ж саме з насінням коріандру, а потім горошком перцю та насінням соняшнику.
9 Додайте їх до решти разом із заатаром, насінням нігели, маком, м’ятою, паприкою та сіллю. Добре перемішайте і, як тільки охолоне, він протримається в закритій банці пару місяців.
Заморожений полуничний чізкейк на соняшниковій скоринці
Цей чізкейк є алергічним та не містить глютену. Скоринка дуже солодка, тому заливка не повинна бути: спробуйте йогурти, м’які сири або кокосові креми. Використовуйте різні фрукти для зміни кольору.
Для скоринки
300г насіння соняшнику2 столові ложки насіння конопель (за бажанням)12 свіжих фініків medjool без кісточок2 ст. Ложки кокосової олії½ ч. Ложки морської солі
Для начинки
300г свіжої або замороженої полуниціСік ½ лимона120 мл меду або сиропу агави500 г кварку (або грецький йогурт або маскарпоне)250г полуниці
1 Підсмажте насіння соняшнику на сковороді на слабкому вогні або на деку для випікання при температурі 180 ° C/350F/газ протягом 6–8 хвилин. Охолодити кілька хвилин, перш ніж класти їх у кухонний комбайн з конопляними насінням. Насіння слід подрібнити, але не подрібнювати в порошок.
2 Додайте фініки, кокосове масло і сіль, поки суміш не зійдеться до липкої скоринки. Помістіть суміш у форму для торта шириною 20 см і розрівняйте поверх основи. Озноб.
3 Пюрируйте полуницю, лимонний сік та мед у кухонному комбайні або блендері, вилийте у велику миску та додайте кварк або ваш замінник. Добре перемішати.
4 Вилийте суміш поверх скоринки у форму для торта і заморожуйте приблизно на 1,5 години. Ви можете тримати його в морозильній камері кілька днів, але перед подачею потрібно буде розморозити приблизно 20 хвилин.
5 Після розморожування покрийте пиріг полуницею і негайно подавайте до столу.
«Зелена кухня» Девіда Френкіеля та Луїзи Віндал (Харді Грант); greenkitchenstories.com. Замовляйте копію за 17 фунтів стерлінгів безкоштовно з Великобританії (заощаджуйте 8 фунтів) з guardianbookshop.co.uk або телефонуйте за номером 0330 333 6846.
Квадрати кунжутних квадратів
Ghor papdi - це класичний гуджаратський солодкий, який найкраще подавати як післяобідню закуску або після їжі з чашкою чаю. У ньому використовується пробування: повністю нерафінований цукор, виготовлений із зменшеного соку цукрової тростини, розкладений на блоки. Ви знайдете його у великих супермаркетах.
115 г топленого масла220г борошна чапаті50г насіння кунжуту130г джеггері, нарізане тонкими пластівцями (або демера/м'який коричневий цукор)
1 На великій сковороді на середньому вогні розтопіть 85 г топленого масла. Додайте борошно чапаті і продовжуйте обережно помішувати близько 2 хвилин, розбиваючи всі грудочки, поки борошно підсмажується і трохи темніє. 2 Перемішайте насіння кунжуту і продовжуйте перемішувати близько 5 хвилин, поки насіння не почнуть вискакувати. Нехай борошно не підгорає.
3 Зніміть з вогню та відкладіть насіння/борошняну суміш. Покладіть в сковороду решту 30 г топленого масла і солодощі, поверніть на слабкий вогонь і розмішуйте, коли вони розплавляться і пузиряться. Продовжуйте перемішувати протягом декількох хвилин, переконуючись, що нічого не липне і не підгорає, поки суміш для відбивання не почне темніти, а потім перемішайте суміш насіння/борошно. Збільште вогонь до середнього і перемішуйте ще пару хвилин, а потім зніміть з вогню.
4 Накапайте суміш у квадратну жерсть 16 см х 16 см глибиною не менше 2 см. Згладьте верхню частину, а потім нагрійте її на 16 квадратів. Перед подачею охолодити протягом 15 хвилин.
Прашад: Вегетаріанська індійська кухня Кауші Пателя (Соляні книги). Замовляйте копію за 20 фунтів стерлінгів безкоштовно з Великобританії (заощаджуйте 5 фунтів стерлінгів) із guardianbookshop.co.uk або телефонуйте за номером 0330 333 6846.
Насіннєві дхальські затяжки
Ці смачні маленькі закуски на основі хліба готуються порівняно швидко, оскільки вам не доведеться турбуватися про те, що тісто вийде вдруге. Заморозьте їх в сирому або злегка приготованому вигляді, а потім допечіть у духовці для надзвичайної закуски.