10 найкращих рецептів оливкової олії Food The Guardian
Хрусткі хлібці з розмарином та оливковою олією (на фото)
Ніщо не може бути простішим, ніж виготовлення цього коржа, але це не означає, що ви не повинні говорити людям, що ви рабували цілий день над ним ...
Робить 3
230г борошна звичайного1 ст. Ложка подрібненого розмарину, плюс 2 гілочки1 ч. Ложка соди гідрокарбонату¾ ч. Ложки солі125 мл води75 мл оливкової олії плюс ще для чищення зубівСіль
1 Розігрійте духовку до позначки 220 ° С. Розмішайте борошно, подрібнений розмарин, соду бікарбонат та сіль у середній мисці. У центрі зробіть колодязь, а потім додайте воду та олію і поступово помішуйте борошно дерев’яною ложкою, поки не утвориться тісто. Акуратно вимісіть його на робочій поверхні 4 або 5 разів.
2 Розділіть тісто на 3 частини, 2 з них покрийте харчовою плівкою, а іншу розкачайте на аркуші паперу для випікання в круглий 25 см (форма повинна бути сільською, тісто тонким).
3 Злегка обмажте верх додатковою олією і розсипте зверху невеликі грона розмарину, злегка натискаючи. Посипте морською сіллю. Випікайте на розігрітому піддоні до духовки до блідо-золотистого кольору і підрум’янення плямами - приблизно 8-10 хвилин. Перекладіть корж на решітку для охолодження, а потім повторіть з іншими кількома раундами.
4 Хлібці можна приготувати на 2 дні і повністю охолодити, а потім зберігати в герметичній тарі при кімнатній температурі.
Рецепт, наданий Деб Перлеман, smittenkitchen.com (Адаптовано від Gourmet, липень 2008)
Голена брюссельська капуста, оливкова олія, лимон і пекорино
Рецепт, якого достатньо, щоб перетворити навіть найзапекліші паростки - недоброзичливці.
Подає 4-6
450г брюссельської капусти5 ст. Ложки оливкової олії½ ч. Ложки солі3½ ложки свіжого лимонного соку½-1 ч. Ложка цілого горошку чорного перцю, подрібненого115 г сиру пекорино, натертий або поголений
1 Промийте паростки, а потім обсушіть кухонним рулетом. Видаліть усі знебарвлені зовнішні листки, а потім розріжте паростки навпіл, уздовж. Дуже тонко наріжте їм паростки перехрестя, переносячи їх у велику, неглибоку миску для подачі.
2 Полийте масло паростками, посипте сіллю і добре киньте. Додайте лимонний сік і перець і знову киньте. Викладіть сир зверху салату і негайно подавайте до столу.
Спагетті з оливковою олією, чилі та часником
Це один з найосновніших соусів в італійському репертуарі, але при правильному виконанні це маленький шедевр. Ви можете замінити петрушку базиліком, або використовувати дещо з кожного.
Подається 4
400г спагетті200 мл оливкової олії першого віджиму3 зубчики часнику, дрібно нарізані1 червоний перець чилі, дрібно нарізанийВелика жменька плодолистої петрушки, дрібно нарізаноїСіль
1 Варіть спагетті в великій кількості киплячої підсоленої води до стану альденте.
2 Тим часом нагрійте масло на сковороді на важкій основі на повільному вогні і обсмажуйте часник 1-2 хвилини, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб смак поширився через олію. Додайте на сковороду 2 столові ложки кулінарної води і перемішайте чилі та петрушку. Приправити сіллю і варити 3 хвилини, періодично перемішуючи.
3 Коли спагетті готові, швидко злийте його, щоб воно все ще було досить мокрим, і додайте до соусу. Акуратно киньте на покриття, а потім залиште на хвилину на повільному вогні перед подачею на гарячі плити.
Мистецтво макаронних виробів Люсіо Галлетто та Девіда Дейла (вулиця Груб)
Ribollita (тосканський квасолевий суп)
Кук - оливкова олія (риболіта або тосканський квасолевий суп) Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian
Для цього тосканського квасолевого супу квасоля повинна замочуватись протягом 12 годин, а суп, приготовлений на день заздалегідь, дозволить розвиватися ароматизаторам, перш ніж він буде розігрітий, звідси і його назва «перекип’ячена». Суп справді оживає, якщо його залити оливковою олією хорошої якості, щоб закінчити.
Подається 6–8
Для варіння квасолі
225г сушених бобів каннелліні, замочених приблизно на 12 годин у холодній воді1 цибулина, нарізана четвертинками1 невеликий стебло селери, нарізаний шматочками3 зубчики часнику, нарізані скибочкамиГілочки свіжої шавлії, розмарину та петрушки
Для супу
5 ст. Ложки оливкової олії1 цибулина, нарізана кружальцями½ – 1 ч. Ложка подрібненого сушеного чиліСіль і чорний перець2 стиглих свіжих помідора, очищених від шкірки, очищених від насіння та крупно нарізаних1 ст. Ложка томатного пюре3 картоплини, нарізані невеликими кубиками2 моркви, нарізані невеликими кубиками1 невеликий цибуля-порей, білі та зелені частини, нарізані дрібно3 стебла селери, нарізані невеликими шматочками250г каволо неро, подрібнений200г савойської капусти, подрібнене2 зубчики часнику, нарізані скибочками3 або 4 гілочки свіжого чебрецю
Служити
1 або 2 м’яких цибулини6–8 скибочок хліба по-сільському2 зубчики часнику, розрізані навпілОливкова олія екстра вірджин
1 Злийте і промийте квасолю, а потім покладіть їх у великий важкий казан з усіма інгредієнтами для приготування квасолі. Залийте холодною водою стільки, щоб квасоля покрила приблизно 5 см, і повільно доводьте до кипіння. Накрийте сковороду і готуйте дуже акуратно, поки вони не стануть дуже м’якими - приблизно 1,5 години.
2 Ложковою ложкою підніміть квасолю з рідини (залиште зелень і овочі в запасі). Пюрируйте ¾ квасолі крупно в кухонному комбайні, а потім перетворіть їх у миску. Залиште квасолю, що залишилася, і відкладіть убік. Процідіть кулінарну рідину в іншу миску, відкинувши зелень і овочі.
3 Покладіть оливкову олію в казан, в якому варилася квасоля. Додайте цибулю і чилі, посипте щіпкою солі і смажте близько 10 хвилин. Додайте помідори та томатне пюре і варіть 2-3 хвилини, а потім змішайте квасолеве пюре. Перемішуйте пару хвилин, щоб він зайняв усі смаки, а потім додайте всі інші овочі, а також часник і чебрець.
4 Відміряйте рідину для приготування бобів і додайте води, яка досягне приблизно 1,5 літра. Додайте це до каструлі з сіллю, доведіть до кипіння, а потім варіть на мінімальному вогні близько 2 годин. Додайте трохи перцю та перевірте приправу. Зняти з вогню і залишити на ніч.
5 Наступного дня розігрійте духовку до позначки 4 ° C/350F/газ. Змішайте всю квасолю в супі. Наріжте цибулю дуже дрібно і покладіть тонким шаром поверхню супу. Поставте казан в духовку і варіть, поки цибуля не стане м’яким; це займе близько 1 години.