10 нових речей, які ми знаємо про інновації продуктів харчування та дієт Смітсонівський журнал
Вчені продовжують дізнаватися все нове про їжу - від дієтичної сили аромату оливкової олії до того, як жувальна гумка може тримати вас подалі від здорової їжі
Зазвичай, коли ми говоримо про інновації, це пов’язано з якимось химерним новим винаходом, наприклад колонією роботів-мурашок, або новим підходом до вирішення проблеми, скажімо, вітряної турбіни, яка не знищує кажанів та птахів.
Рідко це пов’язано з чимось таким старовинним або прозаїчним, як оливкова олія.
Іноді, однак, дослідження розповідає нам щось нове про щось старе, і це змушує нас дивитися на це зі свіжим вдячністю. Так само і з оливковою олією.
У цьому випадку це два дослідження. Перший, проведений Німецьким дослідницьким центром хімії харчових продуктів, зосереджувався на тому, чи можна знизити вміст жиру в їжі, не роблячи її втратою своїх смакових якостей. Проблема великої кількості нежирної їжі, як вказували дослідники, полягає в тому, що люди, як правило, компенсують, наскільки незадоволеною їжею було переїдання пізніше. Їхня місія полягала в тому, щоб перевірити, чи можуть олії, що використовуються для ароматизації їжі, змусити людей почуватися ситими.
Тож вони розділили 120 людей на п’ять груп, і кожен з них щодня додавав 500 г йогурту до свого раціону. Для чотирьох груп йогурт був збагачений одним із чотирьох жирів - салом, маслом, оливковою олією та олією ріпаку. П’ята група їла прямий йогурт. Через три місяці вчені з’ясували, що люди, які їли йогурти, зашнуровані оливковою олією, мали не тільки найбільший приріст у крові серотоніну - гормону, який пов’язаний із насиченням людей - але й того, що вони, як правило, їли менше іншої їжі.
Потім дослідники зробили все набагато вище. Вони розділили всіх на дві групи. Один їв звичайний нежирний йогурт, інший їв нежирний йогурт з ароматним екстрактом, завдяки якому пахло оливковою олією. І вгадайте, що - ті, хто їсть йогурт з ароматом оливкової олії, скорочують калорії з інших продуктів, а також демонструють кращі результати в тестах на толерантність до глюкози.
Аромат зробив різницю.
Зерно в Іспанії
Ще одне дослідження, опубліковане в New England Journal of Medicine наприкінці лютого, принесло нам більше хороших новин про середземноморську дієту, головним інгредієнтом якої є, так, оливкова олія, разом з великою кількістю фруктів, овочів, горіхів і цільних зерен. Риба та червоне вино - це нормально, але, як люблять говорити лікарі, “в помірних кількостях”.
Дослідники в Іспанії виявили, що у людей, які харчуються середземноморською дієтою, на 30 відсотків менше інфарктів, інсультів або смертей від серцевих захворювань, ніж у людей, які дотримувались більш звичайних дієт, що включали червоне м’ясо. Насправді користь дієти була настільки очевидною, що дослідження було зупинено достроково - вчені вважали неетичним не дозволяти людям контрольної групи переходити на Середземне море. Це було вперше, коли дослідження показало, що дієта може бути настільки ж ефективною, як і ліки для запобігання серцево-судинним проблемам.