10 основних страв та напоїв, які варто спробувати у Венеції
Макарони та піца є всесвітньо відомими і є основними продуктами, які ми, як правило, пов'язуємо з Італією та її кухнею. Однак реальність така: Італія є домом для різноманітних кухонь. Коли відвідувачі приїжджають до Венеції, одного з найпопулярніших напрямків у країні, то багато хто робить помилку, збираючись у туристичні закусочні, де подають їжу, яка відображає їхні очікування (наприклад, макарони та піцу), а не те, що насправді їдять місцеві жителі та венеціянці. Завдяки своєму унікальному розташуванню в лагуні та близькості до острівних садів Сант’Еразмо, справжня венеціанська кухня складається з деяких справді ароматних та вишуканих страв, що значною мірою покладаються на рибу та овочі. Ось путівник деякими венеціанськими делікатесами, які ви дійсно повинні спробувати, відвідуючи La Serenissima ...
1. Сард у саор
Це приємне агродольце або кисло-солодке блюдо, безумовно, наше улюблене. Складаючись із смаженого філе сардини, маринованого в оцті, цибулі, родзинках та кедрових горіхах, саор спочатку був задуманий у середньовіччі як спосіб консервації венеціанськими моряками та рибалками. За сучасних холодильних установок консервувати рибу (та інші продукти) таким способом більше не потрібно. Однак одночасно солодкі та пікантні аромати, що характеризують цей метод консервування, були явно дуже привабливими для смакових рецепторів венеціанців, і, як наслідок, блюдо живе як сучасне антипасто чи закуска.
2. Баккала мантекато
Близько секунди з’являється ще одне піднесене антипасто на основі риби. Баккала мантекато або сушена тріска з кремом готується шляхом замочування, браконьєрства та змішування риби в гладкий мус, приправлений оливковою олією, сіллю і перцем. Ви також можете зустріти петрушку та часник у деяких варіаціях. Потім його подають намазаним на скибочки свіжого хліба або білу поленту, приготовлену на грилі, що є типовим продуктом для регіону Венето.
Baccala mantecato - неймовірне антипасто. Просто подайте зі свіжим хлібом. (Фото: Gialozzafferano)
3. Різотто аль неро ді сеппія
Рис є іншим звичним вирощуваним продуктом у регіоні Венето, і небагато страв є більш венеціанськими, ніж це ризотто на основі морепродуктів. Чорнило кальмарів у цій первинній або заквасці може надати рису досить тривожний і, здавалося б, неприємний чорно-чорний колір. Однак ця страва завойовує навіть найбільш скептично налаштованих відвідувачів виразним солоним смаком кальмарів, вина, цибулі, помідорів і чорнила.
Чорнило кальмарів надає цьому різотто чорно-чорного кольору. (Фотографія: Wikimedia)
4. Risi e bisi
Наш гастрономічний путівник по Венеції не був би повним, не згадуючи ще одну закваску на основі рису, risi e bisi або рис і горох у венеціанському стилі. 25 квітня, в день Святого Марка, цей примо традиційно подавали дожу Венеції від селянства з островів лагуни. Не зовсім різотто і не зовсім суп, risi e bisi готується з налосним нано рисом, панчеттою, цибулею, маслом, петрушкою і, як не дивно, бульйоном з горохової шкаралупи! Якщо ви помітите, як свіжий горох прикрашає стенди на ринках Ріальто (як правило, середини та пізньої весни), ви можете бути впевнені, що саме час спробувати цю страву в місцевій траторії.