10 принципів хорошої їжі
Уявіть собі світ, де Дітер Рамс - шеф-кухар.
Ірен де Мас
20 січня 2019 · 5 хв читання
10 принципів хорошої їжі є частиною серії публікацій, яка досліджує унікальні місця, людей та спосіб життя, пов’язані з їжею та стабільністю. Чому всі ці дослідження? Знайдіть відповідь у "Намалюй мій ідеальний дім". Попередній нарис: Найкраще харчування коли-небудь?
Ось одна тема, яка завжди піднімається під час Різдва. Пообідавши всією родиною, наздогнавши друзів або знову зустрінувшись з колегами, ми говоримо на одну тему більше, ніж про будь-яку іншу: їжу та абсурдні кількості, які ми споживали за останні кілька днів. У багатьох країнах Різдво є парадигмою надлишку їжі. Замість того, щоб слідувати Окінавському навчанню Хара Хачі Бу (їжте до тих пір, поки не насититеся до 80%), нас не лише заохочують, але й очікують, що ми їмо до нездорової крайності.
Для мене це трата кількох страв, які були б набагато приємнішими за певної міри - або, як точніше сказав би швед, лагом. Зрештою, кількість їжі, яку можна насолоджуватися протягом життя, обмежена. Слід хоча б постаратися зробити їх якомога кращими. Але коли ти такий ситий, ти вже не можеш оцінити, що ти їси.
Говорячи про помірність, хто майстер простоти та мінімалізму? Промисловий дизайнер Дітер Рамс. Я вважаю, що його заповіді можна застосувати не лише до дизайну продукту, тому я пристосував їх до однієї з основних сфер інтересів [1].
Ах, мені це подобається, оскільки інновації повинні бути присутніми у всьому процесі виробництва, приготування та вживання їжі. Я одержимий наукою, яка робить щось смачним. Якщо вас цікавлять способи покращити свій досвід, одними з найкращих джерел для початку є подкаст Ден Пашман The Sporkful та книга Eat More Better.
Функціоналістське приготування може і повинно бути смачним. Насправді, йому слід зосередитись на смакових якостях та харчовій цінності, а не жертвувати ними за вау-фактор. Але так само, як хороший дизайн створює хвилі за межами продукту, їжа - це більше, ніж само годування. Кухня відіграє важливу роль у нашій ідентичності. Це може допомогти нам подорожувати в далекі місця або відчувати себе більш зв’язаним зі своїм корінням, навіть коли ми далеко від дому.
Мало того, їжа здатна змусити нас подорожувати в часі. Це може нагадати нам про певну страву, яку готувала наша бабуся, або повернути нас до визначальної розмови, яку ми вели під час їжі певної страви. Пруст описав це найкраще, і імператриця хлібопекарні Крістіна Тосі зробила це пам'ять своїм товарним знаком.