10 речей, які вони їдять у Португалії
Португальська кухня - це середземноморська кухня в найкращому вигляді, і, як і люди, вона тепла, жива, гостра і трохи загадкова. Це також збалансовано, оскільки дієта людей наповнена фруктами, овочами, свіжими морепродуктами, м’ясом та великою кількістю солодощів. У центрі кожного прийому їжі є два обов’язкові предмети - хліб та вино - хоча більшість португальців, напевно, стверджують, що свинина теж повинна бути включена.
Якщо ви хочете зрозуміти їжу, зверніть увагу на традиційні регіональні страви, які досі готуються такими, якими вони були протягом століть. Ці класики є вікном у давнє минуле Португалії та відображають різноманітні продукти харчування шістсот років римського правління, п’ятисот років правління маврів, охоплення та могутність Римсько-католицької церкви та вплив епохи досліджень у ХІV-ХV ст.
Протягом століть Португалія стояла сама на краю Піренейського півострова, ізольована від решти Європи розгромною силою Іспанії та перешкодою Піренейських гір. Ця ізоляція закріпила глибоке почуття "іншого", що породило ненаситне бажання досліджувати невідоме і незмивно сформувало долю Португалії. У відповідь Португалія звернула погляд на простор відкритого моря і задумалася, що лежить за хвилями.
Задовго до того, як інші європейці хоробрили зрадницькі моря, пошуки принца Генрі Штурмана рідкісних прянощів, матеріального багатства та нових земель сприяли епосі Досліджень. Під його командуванням португальські мореплавці, дослідники та торговці залізли на дерев'яні вітрильні кораблі та досліджували межі горизонту. Подорожі привели їх до таких екзотичних місць, як Японія, Гоа, Макао, Африка та Південна Америка. Після кожної поїздки охочі португальські кулінари представляли нові та захоплюючі страви. Кожна нова спеція, трава, перець, фрукти чи інші продукти харчування збагачувала і розширювала сховище нації та надавала кухні Португалії особливі смаки, яких немає ніде на континенті.
Сучасні кухарі можуть подумати, що вони винайшли кухню ф’южн, але португальські кулінари робили ф’южн за сотні років до того, як це було круто. З часом вони стали експертами у творчому поєднанні місцевих продуктів та традицій кулінарії з дивовижним набором екзотичних спецій, інгредієнтів та технік приготування, і ця кулінарна еволюція допомогла створити кухню, яка є виразно португальською. Задля географічної доцільності деякі автори харчових продуктів та кухарі об’єднують португальську та іспанську страви, але це помилка. Хоча дві кухні мають багато однакових інгредієнтів, вони досить різні. Португальська їжа однаково прив’язана до суші та моря. Страви кухні мають тепло, спеції та глибину смаку, яких ніколи не зустрічається в іспанській їжі.
Хоча морські розвідки та торгівля Португалією допомогли королівству накопичити величезне багатство та доступ до рідкісних спецій, ці переваги не стікали, тому більшість простих жителів Португалії заробляли на життя з суші та моря і покладались на просту сільську їжу, яка підтримувала, але також чудово ароматний. Ми радимо вам скуштувати та дослідити страви Португалії. Прочитайте, як краще орієнтуватися в цій винятковій кухні, з нашим списком 10 речей, які вони їдять у Португалії.
Бакалхау
Бакалхау - це більше, ніж просто знаковий символ нації, чия доля була здійснена курсуванням морів - це найголовніша страва в Португалії. Готують із висушеної, солоної тріски, яку ловлять у холодних водах біля узбережжя Норвегії, зазначається, що існує достатньо рецептів бакалхау, які можна готувати кожен день у році і ніколи не робити одну і ту ж страву двічі. Як і з іншими продуктами, бакалхау перевозили на кораблях до інших портів, а рецепт потрапляв в інші кухні Галичини на північному заході Іспанії, а також колишні португальські колонії в Мозамбіку, Кабо-Верде, Анголі, Макао, Бразилії та Гоа. Зараз кожен регіон і форпост мають свої фірмові страви, але три відомі приклади - це bacalhau à Gomes de Sã з Порту - солона тріска, картопля, цибуля, чорні оливки та яйця, зварені круто; Bacalhau com natas, що являє собою солону тріску, приготовлену з вершками та цибулею; та бюстгальтери Bacalhau з Естремадури - сольова тріска, картопля, цибуля та яєчня.
Катаплана
Вважається, що маври Північної Африки ввели катаплан до Португалії в надії відтворити бирки, які вони залишили. Як і тагіни Північної Африки, катаплана - це і назва регіональної страви, і каструля, в якій готується їжа. Незважаючи на свій простий зовнішній вигляд, катаплана зробила революцію в приготуванні страви, усунувши тепло та працю, пов’язану з приготуванням їжі на відкритому вогні або в печі, що пече. У формі круглої черепашки молюсків із відкидною кришкою, катаплана традиційно виготовлялася з кованої міді, але зараз часто виготовляється з антипригарного металу. Щоб використовувати катаплану, їжа поміщається в нижню половину каструлі, а закривши кришку, вона закупорює пар, аромати та соки для приготування під час кипіння на повільному вогні, щоб інгредієнти розвивались і пронизували всі інгредієнти. Катаплана розпочалася в південному регіоні Алгарве, де маври трималися до кінця своєї імперії в тринадцятому столітті, проте з часом цей спосіб приготування поширився, а також старі рецепти, такі як Amêijoas na Cataplan. Ця страва є класичним прикладом португальської винахідливості, що поєднує шинку, ковбасу з хурічо, молюски, помідори, цибулю та часник у рідкому еліксирі, який п’янистий з моменту підняття кришки катаплани.