10 запитань до Джо Робінсона, автора книги «Їжа з дикої сторони»
Нова книга журналіста-розслідувача розкриває, чому вам слід забути (майже) все, що ви думали, що знаєте про овочі та фрукти, які ви любите
від Kemp Minifie
З їжею на дикій стороні: відсутність ланки до оптимального здоров’я, Джо Робінсон написав наступну дилему Всеїдного - книгу одкровень, яку любителі їжі та домашні кухарі всюди читатимуть, рекомендуватимуть, цитуватимуть і житимуть. Можливо, Робінзон ще не є іменем, але її новаторська робота переверне значну частину того, про що ви думали, що знаєте про їжу, догори дном і навиворіт. Для початку розгляньте цей дивовижний факт, один із сотень у книзі: Ягоди мають в 4 рази більше антиоксидантної активності, ніж більшість інших фруктів, у 10 разів більше, ніж більшість овочів, і в 40 разів більше, ніж деякі злакові культури.
Харчування на дикій стороні пояснює захоплюючі зміни, що відбулися в нашій їжі за 10 000 років після прийняття людиною сільського господарства, та непередбачувані наслідки цих змін. Покоління фермерів, слідуючи за нашими далекими предками, вибирали, які рослини вирощувати, виходячи з аромату, простоти збору врожаю та простої економіки того, що буде продаватися, а не на корисних поживних речовинах рослин, чого вони не мали знаючи до недавнього часу. Підсумок: те, що ми їмо сьогодні, насправді набагато менш поживне, ніж те, що їли наші попередники мисливців-збирачів.
Як би все тривожно не звучало, але тут також є багато хороших новин. Робінсон, журналіст-розслідувач, автор чи співавтор кількох книг, що продаються, провів понад 6000 наукових досліджень, щоб розкрити найбільш дієві харчові продукти, доступні нам - багато з яких можна знайти у вашому супермаркеті, на фермерському ринку чи вдома сад. Наприклад, коли мова заходить про яблука, Гренні Сміт є найбільш поживним з 12 найпоширеніших сортів (сюрприз!).
Якщо від однієї лише згадки про поживні речовини та наукові журнали у вас закручується голова, будьте впевнені, що книга Робінзона - це розважальне читання, повне незабутніх історій - таких, які ви, швидше за все, повторите на коктейльних вечірках. Кожна глава закінчується чітким, стислим переліком пунктів вивезення, а також таблицями найкращих сортів кожного виду продукції на вибір у супермаркеті, на фермерському ринку та з каталогів насіння. Це нова біблія про їжу для 21 століття.
Ми наздогнали Робінзона між харчовими конференціями, щоб дізнатись більше про те, як харчуватися на дикій стороні. Крім того, вона ділиться двома надзвичайно поживними рецептами зі своєї книги - Вірменський суп з сочевиці та Яблучний хрусткий крем зі шкірками яблук.
Епікуризм: У своїй останній книзі «Pasture Perfect» ви показали, наскільки корисно обмежувати споживання худоби та молочних продуктів на тварин, вирощених на траві. Що стало поштовхом для дослідження та написання про фрукти, овочі, зернові та бобові культури у вашій останній книзі «Їжа на дикій стороні»?
Джо Робінсон: З 2000 року я досліджував харчові відмінності між нашою сьогоднішньою дієтою та оригінальною дієтою з дикої дичини, рослин та морепродуктів. Я провів п’ять із цих років, зосереджуючись на продуктах тваринного походження та розробляючи веб-сайт EatWild.com. Потім я почав досліджувати фрукти та овочі, щоб я міг покрити більше їжі на тарілці.
Епі: Інформація, яку ви виявили про таку кількість фруктів та овочів, які ми сприймаємо як належне, справді дивовижна, часом навіть шокуюча. Коли ви починали дослідження книги, що ви очікували знайти і яке відкриття вас найбільше здивувало?
Й.Р .: Моя інтуїція полягала в тому, що дикі рослини були більш поживними, ніж рослинна їжа, яку ми їмо сьогодні, але я не був готовий до масштабів цих відмінностей. Наприклад, деякі дикі помідори містять у 30 разів більше серцевозахисної сполуки, яка називається лікопіном, ніж наші помідори в супермаркетах. Дикі кульбаби на наших галявинах мають у вісім разів більше антиоксидантів, ніж шпинат, який ми вважаємо суперпродуктом. Мимоволі, ми вивели безліч поживних речовин з раціону людини. Ми почали не 50 або 100 років тому, як припускають багато людей, а 10 000 років тому, коли ми вперше стали фермерами.