11 Порад та підказок для громадського харчування для ресторанів-початківців
Які правила обслуговування для громадського харчування - від ділового обіду до великого весілля? Ви обслуговуєте клієнтів зліва чи справа? Ви ложкою їсте шведський стіл чи гість? Ви відповідаєте за приготування їжі чи це хтось інший? Ви накриваєте столи і як? Чи подається кава чи чай до або після їжі? Хто виймає смітники?
Харчова індустрія може залякувати, особливо коли ви новачок і не знайомі з правилами, але це може також принести користь. У галузі громадського харчування багато ваших колег-колег будуть цікавими, жвавими та соціальними. Це, звичайно, кар’єра для соціальних людей - і ви можете поглянути зсередини на вечірки та елітні соціальні збори, заробляючи при цьому достатньо на стороні. Це гнучка робота, але фізично вибаглива.
Фронтальні кейтеринг-сервери проти шеф-кухарів проти кейтеринг-менеджерів:
Індустрія громадського харчування має персонал, що обслуговує, і шеф-кухарів, які обидва працюють за лаштунками, щоб об’єднати все для досягнення кінцевого продукту. Сервери громадського харчування - це ті, хто взаємодіє з гостями на заході, але також може допомогти в організації події.
Шеф-кухарі відповідають за розробку меню, приготування їжі, сервірування столу чи фуршетів, а головне - за те, щоб ніхто не повертався додому голодним. Усі організації громадського харчування несуть відповідальність за те, щоб подія проходила гладко, але, як правило, керівник громадського харчування відповідає за всі рухомі частини - включаючи спілкування з клієнтами та з’ясування їх потреб до початку заходів.
Ось декілька порад та підказок для громадського харчування для початківців підприємств громадського харчування - серверів, кухарів та менеджерів.
1. Скасувати фуршет
Якщо ваші клієнти спеціально не попросять фуршет, нова розвага в громадському харчуванні - це розваги в сімейному стилі. Це більш задушевно, і зупиняє потребу у довгих чергах і очікуванні.
Для кухарів громадського харчування температуру шведського столу важче регулювати, що може призвести до хвороби. Для серверів, де менше гостей змішується, менше шансів на нещасні випадки, і ви можете легше орієнтуватися на потреби гостей.
Відкриті коктейльні вечірки із фуршетами часто мають багато перешкод як для серверів, так і для гостей - столи, що рухаються по поверхнях, несуть власні тарілки та напої тощо. Менеджери громадського харчування матимуть набагато менше напруги, проводячи сідальні заходи та заходи у сімейному стилі, ніж моніторинг довгих фуршетних ліній.
2. Розуміти безпеку харчових продуктів
Як хтось, хто працює з продуктами харчування, ви хочете знати основи харчової безпеки. Ваш керівник, швидше за все, навчатиме вас з основних моментів, але ось швидкий випуск. Кожен, від серверів до кухарів до менеджерів громадського харчування, повинен знати про температуру безпечності харчових продуктів.
3. Вибирайте гарячу і холодну їжу
Для кухаря громадського харчування вимоги зберігати всю їжу гарячою можуть бути астрономічними, особливо якщо ви готуєте страви на кухні, і заздалегідь не впевнені в кількості печей. Якщо ви також готуєте страви до події, набагато напруженіше турбуватися про те, як ви вчасно нагрієте все.
Професіонали харчування часто вибирають, скажімо, холодні закуски та теплу вечерю - або навіть вечерю з продуктами, які можна подавати при кімнатній температурі. Стейк на грилі, смажена овоч та курка можна подавати менше, ніж гарячим, але риба делікатна і подавати гарячою.
Різні ідеї з тако-баром, сімейний стиль за столом з гарячими і холодними сторонами.
4. М’ясо наріжте м’ясом
Щоб заощадити гроші, наріжте тонко всі великі суглоби м’яса. Гості часто беруть три скибочки м’яса, незалежно від того, м’ясо товсте чи тонке. Голодні гості завжди можуть повернутися за ще, але вони часто виявляють, що прийнятого ними білка достатньо. Вибирайте також дешеві м’ясні шматочки та маринуйте та делікатуйте, щоб максимізувати смак.
5. Підготуйтеся заздалегідь
Розумово підготуйте завдання, які вам доведеться виконати на ніч - незалежно від вашої ролі. Шеф-кухар може пройти всі кроки, щоб доставити їжу до столу, менеджер може вирішити, які кроки потрібно зробити, щоб провести подію, а сервери можуть вирішити, хто і що робитиме.
Для персоналу переконайтесь, що всі заготовки - скатертини, встановлення стільців, столові прилади, серветки тощо - виконуються заздалегідь; кухарі та персонал кухні також захочуть приготувати якомога більше продуктів, щоб зменшити стрес.
6. Фірмові коктейлі
Ніщо не робить вечірку незабутнішою, ніж фірмовий коктейль. Вам також не доведеться повністю запасати бар, оскільки гості, швидше за все, захочуть спробувати цей новий напій.