11 видів стейків та їх факти харчування Попереднє харчування
Останнє оновлення 28 серпня 2019 року Майклом Джозефом
Стейк дуже смачний, і це одна з найпопулярніших страв у світі.
Незважаючи на суперечки про здоров'я червоного м'яса, стейк - це поживна їжа, яка пропонує ряд переваг.
Однак профіль харчування стейка може змінюватися на дивовижну ступінь, і це залежить від конкретного зрізу.
У цій статті ми розглянемо факти харчування 11 популярних видів стейків.
Крім того, кожному зрізу присвоєно рейтинг „ніжності”, який ми розрахували на основі досліджень профілювання м’язів університетами Каліфорнії, Небраски та Техасу (1, 2).
Джерелом усіх даних про харчування є бази даних про склад харчових продуктів USDA, і це на 100 грамів сировини.
1) Три наконечник (нижня філе)
- Тип стейка: Три наконечник
- Середня вага: 261 г.
Три наконечник - це великий виріз нижньої філе трикутної форми.
Давно популярний у Каліфорнії цей наріз стейків став популярнішим протягом останніх років, і в результаті він став більш поширеним.
Місце розташування Трі-наконечника знаходиться в нижньому кінці філе, а поруч із флангом і осколком.
Факти харчування (на 100 г)
| 211 ккал |
| 11,1 г. |
| 26 г. |
| 6/10 |
Як показано в таблиці, три наконечник має досить низький вміст жиру в порівнянні з деякими порціями стейка, і він містить близько 11 грамів жиру (3).
Незважаючи на низький вміст жиру, три наконечник все ще досить ніжний.
Цей наріз стейка також дуже ароматний і доступний за ціною, ніж такі стейки, як риба і т-кістка.
2) Чак Око
- Тип стейка: Чак Око
- Середня вага: 308 г.
Чак-стейк привертає прізвисько "ребра бідного чоловіка", і це дещо близько до істини.
Тут є корисний путівник про те, як зробити стейки з чак-очей смаковими, як рибі.
Що саме таке чакове око?
Перш за все, патрон око стейк сильно відрізняється від стейк-чак, і ці подібні назви можуть заплутати.
Область патрона (м’яз плеча) часто вправляється, тому більшість м’ясних надрізів з цієї області жорсткі.
Однак розташування Чак-Ока робить його відносно ніжним.
Якщо бути конкретним, патрон-вушко знаходиться безпосередньо біля ребрі.
Є сім реп’яхів, відрізаних від 6-го до 12-го ребра. Паттєве вушко - це виріз між 5-м та 6-м ребрами, тому воно знаходиться поруч.
Через свою низьку вартість та ідеальну суміш жиру та м’яса м’ясники часто використовують патрони для виробництва яловичого фаршу.
Факти харчування (на 100 г)
| 277 ккал |
| 19,6 г. |
| 25 г. |
| 6,5/10 |
Як показано вище, стейк з очей багатий як білком, так і жиром (4).
3) Фланговий
- Тип стейка: Фланг
- Середня вага: 383 г.
Фланг - це тонкий і відносно великий виріз стейка з черевної області.
Цей тип стейків містить велику кількість м’язових волокон, і він дуже м’який, лише 8 грамів жиру на 100 грамів (5).
Хоча фланг не належить до найніжніших стейків, він теж не є одним з найжорсткіших.
Напевно, справедливо сказати, що фланговий стейк не є ні жорстким, ні ніжним, а приходить десь посередині.
Факти харчування (на 100 г)
| 192 ккал |
| 8,2 г. |
| 27,7 г. |
| 5/10 |
Хоча фланговий стейк може бути не найніжнішим із стейків, це один з найбільш смачних варіантів.
Однак найкраще смакувати до середнього або середнього рідкісного рівня, оскільки добре зроблений фланг може стати занадто жувальним.
4) Газа (філе)
- Тип стейка: Газа (філе)
- Середня вага: 214 г.
Це один з найвідоміших видів стейків, але назва залежить від вашого місцезнаходження.
Хоча в США він має назву стрип-стейк, у Великобританії, Ірландії та Австралії він просто називається "філе".
Якщо ви стикаєтесь із ним у гарному ресторані, в меню може також використовуватися французька назва „contre-file“.
Стрип-стейк - це виріз, що походить від короткої попереку, і він знаходиться між ребром і філею.
Оскільки м’язи в цій області не працюють важко, м’ясо дуже ніжне, із значним вмістом жиру.
Факти харчування (на 100 г)
| 211 ккал |
| 10,6 г. |
| 27,1 г. |
| 7/10 |
Калорії в смужковому стейку розподіляються майже порівну між білком і жиром (6).
Нарешті, стрип-стейк простий у приготуванні, і він чудовий на смак, як на парі, так і на смаженні в духовці.