11 Жиророзчинні вітаміни Дієта та наслідки для здоров’я для зменшення ризику хронічних захворювань Національний
Розділ: 11 Жиророзчинні вітаміни
11 ?
Жиророзчинні вітаміни
У дієті потрібні невеликі кількості вітамінів для сприяння росту, розмноженню та здоров’ю. Вітаміни A, D, E і K називають жиророзчинними вітамінами, оскільки вони розчиняються в органічних розчинниках, всмоктуються і транспортуються подібним чином, як жири.
Дієтичні джерела, схеми споживання та рівні жиророзчинних вітамінів
Вітамін А: каротиноїди та ретиноїди
Вітамін А необхідний для підтримки нормальних слизових оболонок і для нормального зору. Він зустрічається природним шляхом лише в продуктах тваринного походження, таких як печінка, масло, незбиране молоко та яєчні жовтки, але організм перетворює певні каротиноїди, особливо b -каротин, у вітамін А. Тільки 50 із понад 500 каротиноїдів, що зустрічаються в природі активність провітаміну А (Isler et al., 1971; Olson, 1983, 1984). Каротиноїди присутні в темно-зелених, листових овочах, а також в жовтих і помаранчевих овочах і фруктах. Крім того, знежирене молоко, маргарин та деякі пластівці для сніданку збагачені вітаміном А. За таблицями складів їжі можна оцінити лише загальну вітамінну активність (значення вітаміну А), але не кількість конкретних каротиноїдів або ретиноїдів у продуктах (Бічер та Хачик, 1984). Однак дослідники зараз починають додавати значення каротиноїдів до значень у банку даних Міністерства сільського господарства США (USDA).
У 1980 р. Рекомендована дієтична норма (RDA) для чоловіків віком від 11 років становила 1000 еквівалентів ретинолу (RE), або 5000 міжнародних одиниць (IU), а для жінок 800 RE (4000 IU) (NRC, 1980). За визначенням, 1 РЕ дорівнює 1 мкг ретинолу, 6 мкг b-каротину або 12 мкг інших каротиноїдів провітаміну А. Одна МО активності вітаміну А визначається як 0,3 мкг ретинолу та як 0,6 мкг b-каротину. Один РЕ дорівнює 3,33 МО активності вітаміну А з ретинолу та 10 МО активності вітаміну А з b -каротину. У багатьох таблицях складів харчових продуктів та на більшості етикеток продуктів харчування все ще перераховується активність вітаміну А в МО, хоча офіційною одиницею зараз є RE.
Наявність вітаміну А у продовольчому забезпеченні зросла з 7300 МО на душу населення в 1967-1969 рр. До 9900 МО у 1985 р., Збільшившись на 37% (див. Таблицю 3-3). Це збільшення відбулось головним чином за рахунок нових сортів моркви, що містять більшу кількість каротиноїдів.
Загальнонаціональне обстеження споживання їжі 1977-1978 рр., Засноване на 3-денних звітах про споживання їжі, показало, що загальний прийом вітаміну А в середньому становив 133% від ПДР. Більше двох третин населення мали споживання щонайменше 70% від ОРД. Споживання було більше для дорослих
старше 64 років та для дітей до 8 років, ніж для інших вікових груп. Люди, які перевищують рівень бідності, були більш схильні досягати RDA для вітаміну А, ніж ті, що були нижче. Найбільше споживання на заході США та найменше на півдні (DHHS-USDA, 1986). Згідно з Національним опитуванням з питань охорони здоров’я та харчування 1976–1980 рр. (NHANES II), загальне середнє споживання вітаміну А в їжі серед населення США, за винятком немовлят, становило приблизно 1000 RE. Каротиноїди та утворений вітамін А становили 25 і 75% відповідно від загального споживання. Середні рівні вітаміну А в сироватці крові, виміряні в NHANES II, знаходились у межах норми для всіх рас, статі та економічних груп.
Вітамін D
Активна форма вітаміну D сприяє всмоктуванню в кишечнику кальцію та фосфору та впливає на мінералізацію кісток. Вітамін D зустрічається у двох формах, які однаково добре використовуються в організмі. Вітамін D 2 (ергокальциферол) комерційно виробляється шляхом ультрафіолетового (УФ) опромінення рослинного стерину ергостеролу; вітамін D 3 (холекальциферол) утворюється під дією сонячного світла на попередник 7-дегідрохолестерину в шкірі. Людський організм використовує обидві форми вітаміну D, гідроксилюючи спочатку 25-положення в печінці, а потім 1-положення в нирках, виробляючи біологічно активні 1 a, 25-дигідроксикальцифероли.
Вітамін D природним чином зустрічається лише в продуктах тваринного походження, таких як печінка, масло, жирна риба (риба, що містить високий рівень холестерину або жирних кислот у вигляді гліцеридів), та яєчні жовтки. Оскільки натуральне молоко є поганим джерелом, воно збагачене вітаміном D, забезпечуючи 10 мкг (400 МО) на кварту. Кількість вітаміну D, що утворюється під впливом шкіри сонячного світла, залежить від тривалості ультрафіолетового опромінення, інтенсивності, яку можна зменшити забрудненням атмосфери, та пігментації шкіри. Старіння шкіри могло зменшити здатність синтезувати вітамін D (MacLaughlin and Holick, 1985).
RDA 1980 року для вітаміну D встановлюють 10 мкг (400 МО) холекальциферолу на добу протягом періодів росту (дитинство, вагітність, лактація) та 5 мкг (200 МО) на день для невагітних дорослих, які не годують груддю. Національні опитування в Сполучених Штатах ніколи не відстежували споживання вітаміну D або стан харчування. Недавні дослідження показують, що деякі люди похилого віку можуть виявляти поганий статус вітаміну D (Omdahl et al., 1982; Parfitt et al., 1982).
Вітамін Е
Вітамін Е - важливий антиоксидант, який, як вважають, захищає поліненасичені жирні кислоти від окисного руйнування в клітинних мембранах. Активність вітаміну Е в продуктах харчування обумовлена наявністю токоферолів і токотрієнолів - сполук рослинного походження. Найважливішим з них є -токоферол; менш активними є b-токоферол, g-токоферол та a-токотрієнол. Рослинні олії є найбагатшим джерелом вітаміну Е. До інших корисних джерел належать горіхи, насіння, цільні зерна та зародки пшениці. Вміст вітаміну Е в продуктах тваринного походження, як правило, низький.
RDA для дорослих становить 8 мг еквівалента -токоферолу (a -TE) або 12 МО для жінок віком від 11 років і старше та 10 мг -TE (15 МО) для чоловіків віком від 15 років. Потреба у вітаміні Е збільшується, якщо споживання поліненасичених жирів є високим, але в американських продуктах харчування продукти з високим рівнем поліненасичених жирних кислот також мають високий вміст вітаміну Е.
Вітамін Е не був включений до національних досліджень до 1985 року, коли USDA ініціювало Постійне обстеження споживання їжі. У 1985 р. Це опитування показало, що в середньому жінки у віці від 19 до 50 років споживали 97% RDA для вітаміну Е (USDA, 1987).
Вітамін К
Вітамін К необхідний у печінці для утворення кількох факторів згортання крові. Вітамін K 1 (філлохінон) синтезується рослинами, тоді як гомологи вітаміну K 2 (менохінони) синтезуються бактеріями. Людський організм може отримувати вітамін К з дієтичних джерел, а також шляхом синтезу мікрофлорою кишечника.