12 рецептів, що ставлять центральну сцену соєвого соусу

Соєвий соус став повсюдною кухнею. Я постійно тримаю пляшку в холодильнику - це одна з небагатьох речей, які я поповнюю, перш ніж закінчиться. Його застосувань багато - наприклад, дуже багато. Зрештою, домашнім кухарям було близько 2000 років, щоб вони вигадали нові способи використання соусу (він виник у Східній Азії ще за часів династії Західної Хань). Соєвий соус виготовляється з комбінації ферментованої сої, смаженого зерна, розсолу та цвілі, і надає свою торгову марку умами будь-якій страві, сміливо і солонувато, що виділяє смаки.

соусу

З моменту свого створення соус поширився на азіатський континент (і в інший світ), розвиваючи багато ітерацій. Коли більшість рецептів, написаних англійською мовою, вимагають соєвого соусу, вони мають на увазі легкий соєвий соус, який використовується у багатьох китайських кухнях. Але є також тамарі, шою, кекап-мані - соєві побічні продукти, що мають чіткі смакові характеристики, препарати, звички та культурний контекст. Прочитайте, як Пат Тануміхарджа, член громади та автор кулінарних книг, аналізує відмінності між сортами.