12.7: Розуміння більшої картини дієтичних правил

  • картини
  • Внесені Гавайським університетом
  • Харчування людей в Гавайському університеті в Маноа

  • Дізнайтеся про потреби людини у поживних речовинах

Перші рекомендації США щодо дієтичного харчування були визначені Національною академією наук у 1941 р. Рекомендовані дієтичні норми (RDA) вперше були встановлені з побоювання, що зарубіжні американські війська Другої світової війни не споживають достатньої кількості поживних речовин для підтримки здоров’я. Перша комісія з питань харчування та харчування була створена в 1941 році і в тому ж році встановила рекомендації щодо достатнього споживання калорійної енергії та восьми основних поживних речовин. Вони були розповсюджені серед посадових осіб, відповідальних за продовольчу допомогу збройним силам та цивільному населенню, що підтримують військові зусилля. Починаючи з 1980 року, дієтичні рекомендації переглядались та оновлювались кожні п'ять років консультативними комітетами Міністерства сільського господарства США (USDA) та Міністерством охорони здоров'я та соціальних служб США (HHS). Настанови постійно переглядаються, щоб не відставати від нових науково обґрунтованих висновків про важливість харчової адекватності та фізичної активності для загального стану здоров'я.

Хоча дієтичні рекомендації, встановлені до 1980 року, були зосереджені лише на запобіганні недостатності поживних речовин, нинішні дієтичні рекомендації мають додаткові цілі зміцнення здоров'я, зменшення хронічних захворювань та зменшення поширеності надмірної ваги та ожиріння.

Встановлення вимог до поживних речовин людини для світового застосування

Департамент харчування з питань охорони здоров’я та розвитку у співпраці з ФАО постійно переглядає нові дослідження та інформацію з усього світу щодо потреб людини у поживних речовинах та рекомендованого споживання поживних речовин. Це величезне і нескінченне завдання, враховуючи велику кількість необхідних для людини поживних речовин. Ці поживні речовини включають білки, енергію, вуглеводи, жири та ліпіди, цілий ряд вітамінів та безліч мінералів та мікроелементів.

Багато країн покладаються на ВООЗ та ФАО для встановлення та розповсюдження цієї інформації, яку вони приймають як частину своїх національних дієтичних норм. Інші використовують це як основу для своїх стандартів. Встановлення потреб людини у поживних речовинах є спільною основою для всіх країн для розробки дієтичних настанов на основі продуктів харчування для їх населення.

Встановлення вимог означає, що рівень охорони здоров'я та клінічне значення рівнів споживання - як дефіциту, так і надлишку - та пов'язаних з ними моделей захворювань для кожної поживної речовини, повинні бути ретельно перевірені для всіх вікових груп. Кожні десять-п’ятнадцять років проводиться достатня кількість досліджень та накопичуються нові докази, що дозволяють ВООЗ та ФАО здійснити перегляд принаймні основних потреб у поживних речовинах та рекомендованого споживання.
http://www.who.int/nutrition/topics/nutrecomm/en/

Чому потрібні рекомендації?

Основні теми дієтичних рекомендацій 2015 року

Споживайте здоровий режим харчування, який враховує всі продукти та напої з відповідним рівнем калорій. Структура здорового харчування включає [2]:

  • Різноманітні овочі з усіх підгруп - темно-зелені, червоні та оранжеві, бобові (квасоля та горох), крохмалисті та інші
  • Фрукти, особливо цілі плоди
  • Зерна, принаймні половина з яких - цільні зерна
  • Нежирні або нежирні молочні продукти, включаючи молоко, йогурт, сир та/або укріплені соєві напої
  • Різноманітна білкова їжа, включаючи морепродукти, нежирне м’ясо та птицю, яйця, бобові (квасоля та горох), горіхи, насіння та соєві продукти
  • Масла

Межі здорового харчування:

  • Насичені жири та трансжири, додані цукри та натрій
  • Холестерин, з метою обмеження насичених жирів.

Раніше рекомендація щодо холестерину становила менше 300 мг/день холестерину для широкого загалу та менше 200 мг/день для тих, хто страждає на серцево-судинні захворювання. Дієтичні рекомендації 2015 року рекомендують споживати якомога менше дієтичного холестерину, а не кількісно визначати його, оскільки хтось, хто споживає дієту відповідно до рекомендацій, споживає близько 100-300 мг на день і оскільки дієтичний холестерин не впливає на рівень холестерину в крові настільки, наскільки вважалося раніше [3 ]. Причиною споживання якомога менше холестерину є те, що багато (але не всі) продукти, що містять холестерин, також мають насичені жири.