1.3 - Що таке поживні речовини?
Мета навчання
- Визначте слово «поживна речовина» та визначте шість класів поживних речовин, необхідних для здоров’я.
- Визначте терміни вітаміни, мінерали, вода та кал.
- Перелічіть три основні енергії (калорії), що дають поживні речовини, і скільки калорій забезпечує кожен з цих поживних речовин.
Що в їжі?
Ваша "дієта" визначається як їжа, яку ви вирішили їсти. Дієта більшості людей містить різноманітну їжу: горіхи, насіння, листові зелені овочі та багато іншого! Їжа, яку ми їмо, містить поживні речовини. Поживні речовини - це речовини, необхідні організму для виконання основних функцій. Поживні речовини повинні отримуватися з дієти, оскільки людський організм їх не синтезує або не синтезує у достатньо великих кількостях для здоров’я людини. Поживні речовини використовуються для багатьох функцій організму, таких як: зростання, рух м’язів, відновлення тканин та багато іншого! Існує шість класів необхідних поживних речовин, необхідних організму для функціонування та підтримки загального стану здоров’я. Ці шість класів необхідних поживних речовин: вуглеводи, ліпіди (жири), білки, вода, вітаміни та мінерали. Їжа також містить неживні речовини. Деякі непоживні речовини здаються дуже важливими для здоров’я людини, такі як клітковина та антиоксиданти, а деякі непоживні речовини можуть бути шкідливими для здоров’я людини, такі як залишки пестицидів.
Макроелементи
Поживні речовини, які потрібні у великих кількостях, називаються макроелементами. Існує три основних класи макроелементів: вуглеводи, ліпіди та білки. Всі ці три поживні речовини потрібні у відносно великих кількостях І вони містять калорії (зверніть увагу на величину С, яка вказує на кілокалорії), які можна «спалити» у вашому тілі, щоб створити енергію для клітин вашого тіла. Енергія цих макроелементів походить від їх хімічних зв’язків. Ця хімічна енергія перетворюється на клітинну енергію, яка потім використовується для виконання роботи, що дозволяє нашим тілам виконувати свої основні функції. Одиницею виміру харчової енергії є калорія. Наступного разу, коли ви будете їсти упаковану їжу, загляньте на панель «Факти харчування», щоб дізнатися, скільки калорій ви отримуєте, коли з’їдаєте одну порцію цієї їжі. Вода також є макроелементом у тому сенсі, що вам потрібно її велика кількість, але на відміну від інших макроелементів вона не дає калорій. Ще одним можливим компонентом дієти, який може забезпечити калорії, є алкоголь, хоча він НЕ вважається поживною речовиною. Спирт (у формі етанолу) забезпечує близько 7 калорій на грам.
Зображення таблиці, що містить білки, вуглеводи, ліпіди та воду
Вуглеводи
Коли ви їсте їжу, що містить вуглеводи, як, наприклад, хліб, ви отримуватимете приблизно 4 калорії на кожен з'їдений грам вуглеводів. Вуглеводи - це молекули, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Основними джерелами їжі вуглеводів є зернові, молоко, фрукти та крохмалисті овочі, такі як картопля. Некрахмалисті овочі також містять вуглеводи, але в менших кількостях. Вуглеводи в основному класифікуються на дві форми на основі їх хімічної будови: вуглеводи, що швидко вивільняються, які часто називають «простими цукрами», і вуглеводи з повільним вивільненням, які часто називають «складними вуглеводами».
Швидко вивільняються вуглеводи складаються з однієї або двох основних одиниць цукру. Їх іноді називають «простими цукрами», оскільки їх хімічна структура досить проста - лише одна або дві одиниці цукру. Якщо вуглевод має одну одиницю цукру, ми називаємо його "моносахаридом". Моно означає один, а сахарид означає цукор.
Прикладами моносахаридів, про які ви чули, є:
- Глюкоза (цукор в крові)
- Фруктоза (цукор, який зазвичай міститься у фруктах)
- Галактоза (цукор, який міститься у складі молочного цукру).
Якщо вуглевод має дві одиниці цукру, ми називаємо його "дисахаридом". Ді означає два, а сахарид означає цукор.
Прикладами дисахаридів, які вам можуть бути знайомі, є:
- Сахароза (столовий цукор). Сахароза виготовлена з глюкози, пов’язаної разом з фруктозою.
- Лактоза (молочний цукор). Лактоза виготовляється з глюкози, пов’язаної разом з галактозою.
- Мальтоза (солодовий цукор). Мальтоза складається з двох молекул глюкози, пов’язаних між собою.