14 помилок, які всі роблять, готуючи млинці
Стек легких, пухнастих млинців, щедро змащених маслом, і плавання в кленовому сиропі - це основна їжа на вихідні в моїй маленькій квартирі в Нью-Йорку. Серед звукових сигналів автомобілів, натовпів людей і безперервної суєти, цей старомодний штапель для сніданку пропонує просте і ностальгічне щотижневе відпущення від меленого повсякденного життя. Проста у приготуванні їжа, в якій використовується лише декілька основних інгредієнтів комори, справді мрійливі млинці - це одразу досягне щастя. І ця ідеально солодка та пікантна їжа дійсно є необхідною, щоб уникнути типових помилок. Зверніть увагу на ці підводні камені, і рецепт дзену у вас завжди буде у задній кишені.
Використовуючи інгредієнти підгрупи
Для будь-якої їжі, яка вимагає мало інгредієнтів, слід вважати, що використання високоякісних продуктів дасть кращі результати. Це, безумовно, справедливо, коли ви хочете приготувати млинці, про які ви мріяли цілий тиждень. Оскільки харчова сода допомагає млинцям досягти повного пухнастого потенціалу при нагріванні, дуже важливо використовувати розпушувач, якому не більше шести місяців. Це допоможе вам уникнути приготування плоских, які не цікаво дивитись чи їсти. Вибілене борошно звучить так само несмачно, як ви собі уявляєте. Цей тип хімічно відбілений. Вибирайте невибілений вид, який зберіг більшість своїх поживних речовин та вітамінів. А що відрізняє високоякісне вершкове масло від менших сортів? Словом, смак. Масло класифікується від AA до B, причому AA найкращий для приємного смаку, кремової текстури та легкого смаку. Ви не можете помилитися з несолоним вершковим маслом класу АА для всіх ваших потреб у тортах і тістечках.
Перемішування тіста
Легко змішати млинцеве тісто, намагаючись згладити всі грудочки, але не робіть цього! Чим більше ви розмішуєте, тим більше ви працюєте з клейковиною в борошні, в результаті отримуєте міцні та жувальні млинці замість легких та ніжних. Просто змішайте свої інгредієнти, поки все не буде просто включено і не буде видно смужок борошна, залишаючи залишки грудочок. Не турбуйтеся про дивні грудкуваті млинці, оскільки вони чарівно зникають під час приготування.
Змішайте тісто неправильним віночком
Поки збивання кляру спрямовує вас на шлях до праведних млинців, вам також потрібно правильно вибрати віночок для роботи. Я знаю. Стільки думати, так? Хоча вузькі, більш звичайні французькі віночки ідеально підходять для жорстких, енергійних мішанок, ви хочете вибрати більш цибулину, круглішу повітряну кульку для приготування млинцевого тіста. Останній має дроти, які знаходяться далі один від одного і створюють круглішу форму, звідси і назва. Цей тип віночка найкраще підходить для цього конкретного завдання, оскільки великий простір між дротами створює повітря під час збивання, зберігаючи ваше тісто легким і пухнастим.
Не все вимірюючи
На відміну від інших видів повсякденного приготування, тісто для тістечок - навіть для таких простих речей, як млинці - вибагливе. Як і у випадку зі складними шаруватими тістечками, тісто для млинців працює, оскільки пропорції інгредієнтів в самий раз. Це означає, що слід вимірювати все, починаючи від борошна та харчової соди, закінчуючи молоком та сіллю. Забагато харчової соди, і ваші млинці недостатньо піднімуться. Занадто мало, і вони занадто сильно піднімуться і стануть трохи гіркими. Щоб уникнути млявих млинців, витягніть надійні мірні чашки та ложки.